水煮乌鱼片

dmely2006 · 發表於 2016-7-13 00:03:10

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“周末去超市购物时随便买一条大乌鱼，回来后自己加工了一下，做了二道美味菜；鱼身削了鱼片做了“水煮乌鱼片”；鱼头、鱼尾和鱼骨煎后炖了一小锅乌鱼汤，老两口一菜一汤的午餐，简单又营养~~~”. u, J' D" e$ S9 Q

主料

乌鱼 (580克)
生菜 (250克)
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辅料

菜籽油适量 (适量)
香葱 (1根)
生姜 (4片)
蒜泥4瓣 (4瓣)
花椒 (20粒)
食盐1小勺 (1小勺)
白糖 (少许)
生粉2小勺 (2小勺)
料酒 (适量)
郫县豆瓣酱 (2勺)
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厨具

炒锅

分类

热菜微辣煮半小时高级难度

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( H- m+ }3 s' O, k7 j准备好所有食材6 s7 c# b5 x. z9 O& p4 i( o
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新鲜黑鱼杀好洗净
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% h% T; ^/ c" @- K! I' p9 B9 J去头尾和鱼骨后再剖鱼片
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U3 `, K) [& o5 _, p8 R( N5 @ Q }/ @. _4 D- r6 S2 ^& k
鱼片中加入1小勺食盐、少许白糖后滴少许料酒
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0 k& t' E& g" o2 X再放入2小勺生粉抓匀，最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟
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; \ F& j2 z d6 P/ l/ v+ I锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起) r% P) a5 \4 g
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放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤
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* i. d: m# P2 {2 S; P
留底油加入适量清水
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烧开后放入生菜8 U6 J9 h& L6 x) y
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焯烫后拣出放至石锅中8 [' f* k$ I" j/ c; r- v& h
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在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开& `# O6 w3 w/ L# Q1 @
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* _5 } Y# L {& }2 ~随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚" P; A" E2 _; [1 }' D5 d, P
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倒入石锅中! I8 e5 X/ R. f5 ^" j. C9 o# i m
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另起锅再滴入适量菜籽油 H. A/ b- r3 R! Z( a
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爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上
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+ p) p7 K; W" B' {上桌开吃咯
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小窍门：
1、乌鱼刺少肉厚，比较适合做鱼片 2、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开； 3、亲可以根据自家喜好，增减其它食材

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