可可馬卡龍

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杏仁粉
* l6 f) L8 B8 \) l72g
糖粉
2 D8 g2 |; J3 ?120g
蛋白
7 m- H+ F. u2 S( I8 [- v60g
4 g7 n0 X( V/ J6 ^7 ~; V* g0 T砂糖
% j+ N$ K1 P  |# F0 y( d30g
" R4 K9 W7 a$ |( R, i可可粉
3 G5 t' o, F; N# u5 c/ {5g
甘納許
70%純巧克力
100g
鮮奶油
100g

1 i4 N0 G% S* y0 U8 H0 U, h- N
$ [: p! _9 T4 p$ e+ r7 \: r先製作甘納許，把鮮奶油跟巧克力一起加熱完成，加熱到攪拌會變濃稠就停火
先製作甘納許，把鮮奶油跟巧克力一起加熱完成，加熱到攪拌會變濃稠就停火
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2 k. T3 d0 V6 m, _冷藏備用，使用前在微微加熱到可擠花的程度
冷藏備用，使用前在微微加熱到可擠花的程度

過篩杏仁粉，糖粉，可可粉，這裡會篩到手廢要注意
1 J8 z- S$ Y* i+ Q) Z$ W過篩杏仁粉，糖粉，可可粉，這裡會篩到手廢要注意

蛋白加砂糖打到完全直立，蛋白不能滲到一點蛋黃或油
蛋白加砂糖打到完全直立，蛋白不能滲到一點蛋黃或油

慢慢切拌均勻，馬卡龍的攪拌重點在於，要把麵糊弄到緩慢落下來的緞帶狀，不能滴太快，也不能滴一下就斷，他是緩慢落下，可以來回兩次不間斷，而且至少１５秒不會馬上攤平
. k2 a0 M6 ^6 S! P如果馬卡龍太稠的，可以用刮刀輕按壓麵糊，達到需要的稠度
0 x4 L1 `  n8 ]5 a4 W用烘焙紙，先擠出稍微有厚度的（類似凱莎巧克力那種形狀喇，比他在扁一點），因為之後他會漸漸攤平成圖片那樣，攤平到一整片就是攪拌過度沒救了
# Z+ Y# G  @0 K) `* @- S
- e' f9 G. I8 J' u6 B預熱１６０度

放著結皮半小時以上，到馬卡龍麵糊輕滑表面不黏手（一按就破也不行）
送進爐子裡先上火１５０度下火１２０度五分鐘，在上火１５０下火１５０度１５分鐘就可直接出爐了，出爐後等放涼在脫模
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