水蜜桃凍慕斯蛋糕

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糖漬水蜜桃
4 M% f( H' {) W# [& v- C- a水蜜桃
2顆
" e* D" s  q3 r開水
7 X. o6 ^: t  b/ A% q2 Z250g
蘭姆酒(可改用白蘭地)
. g( D# e8 y; Z50g
$ K1 G5 l1 b( U( U& w砂糖
80g
4 U# y; E8 U5 W& p2 m% n檸檬汁
30g
3 M3 z1 V) S3 e* b$ l1 b餅乾底
# ?8 Z% _& {# w( q奇福餅乾(消化餅或麗滋餅乾)
80g
) J) m6 }* g* V2 ~& H無鹽奶油
30g
乳酪餡
3 I  n6 r- w# j6 r水蜜桃果泥
200g
蜂蜜
20g
無糖優格
8 F" ]+ h3 X# L# g6 z100g
吉利丁片
3片
9 Q) c9 K& r5 f7 M7 Q# w' v. Z鮮奶油
9 @7 A9 T! f! J100g
砂糖(可加可不加)
: T" g3 t5 W  f7 r4 o10g
4 B+ j& d9 u  `6 s" {, u+ v2 `+ r) L& [果凍層
0 W; R  ]- {: I; V( s; |9 E糖漬水蜜桃(切成塊狀)
200g
" A- O+ w3 v0 _3 D水蜜桃糖水
200g
3 r" e! p  A6 C; A: H7 f吉利丁片
9 S( E1 o; f0 U3片
看全部食材
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' X) T0 _9 M' [2 _) o4 W1.水蜜桃畫十字刀後，放入冷水、蘭姆酒、砂糖中煮滾5分鐘
/ a" d; o% M* O+ s7 D, Q2.再放入檸檬汁滾一下下，即可熄火放涼備用。
  E) p2 ~, }% X, p$ N3.放涼後，將水蜜桃皮剝下，浸泡在糖水中即可。
; m# C3 |1 {3 E5 m* q$ S＊因為小圓姐姐在製作時，一時找不到白蘭地，用蘭姆酒顏色比較黃一點～如果希望顏色清澈一點建議可以用白蘭地唷
" Z' {) h2 u' ~/ [1.奇福餅乾放入保鮮袋，在使用桿麵棍敲碎、桿碎，把餅乾末弄得越細越好
2.無鹽奶油微波融化至液體狀後，加入餅乾粉混合均勻，再倒入模具中壓緊壓平～
1 G% L( }1 T  t5 V  m7 M3.放入冷藏30分鐘備用。
＊模具底下可放入一張圓形烘焙紙，這樣比較好脫模
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鮮奶油 放入攪拌缸中打發，打至9分發即可（鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態），打好後先冰起來備用
＊鮮奶油打得越發，慕斯的體積會澎一點，吃起來比較綿密，如果沒有打發的會，口感會比較緊實，體積也會比較矮
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1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中，再倒入冷水浸泡。
7 A- u: H" k( c( S2.浸泡約5-8分鐘後，可以擰乾撈出來使用。
+ p  ]! [  O5 w3 V$ g8 c＊吉利丁遇熱會溶解，所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡，不然它會消失在水中唷
; i- e6 ~4 H( B, Z: u0 O; I) E將糖漬水蜜桃打成果泥後，加入優格、蜂蜜，攪拌均勻
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; p$ q- \  M) F挖一小勺的果泥糊與瀝乾的吉利丁片混合，並隔著熱水攪拌，讓吉利丁融化均勻


果泥吉利丁糊加入果泥糊中，攪拌均勻
, I, H4 f; b7 h加入打發好的鮮奶油，輕輕切拌均勻，慕斯糊就完成囉～
慕斯糊倒入模具中，並左右輕輕搖晃至平整，冷藏1-2小時，至表面凝固

＊使用慕斯圈製作的話，建議要使用塑膠圍邊，這樣會比較好脫模唷
8 g, i% W: `6 i4 r4 X: g2 D( g0 n1.將糖漬水蜜糖切塊，裝飾薄荷葉洗淨擦乾
2.糖漬水蜜桃水、瀝乾的吉利丁片，攪拌均勻
3.切好的水蜜糖、薄荷葉一一放入模具中

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! S* A  A- C' Z$ S1.倒入一半的果凍液，覆蓋至水果一半的高度即可，冷藏1-2小時，至表面凝固
2.倒入剩下的果凍液，冷藏4小時
  W, Q$ b4 x1 I* x＊果凍液一定要分2次倒，第一次倒時只要蓋到一半水果高度即可，等凝固後，再倒入第二層，不然水果會浮起來。

即可脫模完