芒果寶盒蛋糕

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芒果肉
2 ]7 F! Q5 n9 m8 c9 U  L! M150公克
& d: P3 \0 ^* i蛋糕體
. w) C- \! H# l' P( C蛋
2個
2 ~7 |( F. L0 I/ |# K- H5 B植物油
, R+ N3 F2 T8 m$ ?. p* f25公克
6 y- C+ b  q( l- i* w' Z( l9 v牛奶
30公克
: J2 N% l# G' K% X. f1 Y& Z香草籽粉
$ Z: X; q3 I- C少許
杏仁粉
" S4 y; ~' l+ I8 p4 q25公克
; ^. d+ ~8 L- f; ?$ Z低筋麵粉
* ^6 C9 A) k4 v( x& F10公克
. ~) F+ e: y+ z; H羅漢果糖
% O/ ^0 T3 o& q25公克
鮮奶油香緹
" R, k6 r( z# b4 i. ]; v8 p% d$ [羅漢果糖
15公克
動物性鮮奶油
150公克
3 Y# p' ?1 s" Y9 s2 d+ |7 o) o

烤盤舖上烘焙紙，使用的深烤盤尺寸是19公分*24公分。
把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的調理盆。烤箱以上下火160℃預熱。
& n9 n1 h' c7 ]# S低醣蛋糕選用的糖，是天然的代糖，赤藻醣醇與羅漢果糖皆可，它的顆粒近似細砂糖，在烘焙上易於操作。
杏仁粉則是杏仁果去皮後磨成粉，常見用於馬卡龍的杏仁粉，顏色為淡黃色，而非南杏、北杏製成的白色杏仁粉。
( |3 ?4 s( `2 e" m蛋黃打散後植物油（味道不重的油皆可）拌勻，再加入牛奶拌勻。
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加入少許香草籽粉拌勻，香草籽粉可以用新鮮香草莢、香草莢醬或香草精取代，用量皆為少許。
& k3 a/ y+ d0 L/ s- U2 {加入杏仁粉與過篩的低筋麵粉拌勻。
蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的羅漢果糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
! a  Y8 `2 v1 G  C- U* \9 B/ g蛋白打至乾性發泡狀態，打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
. [/ n! Z1 l$ M7 J; R將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合。

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0 D* p' o' |6 m1 q再倒回蛋白那一盆，一樣先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合，再用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
0 \+ i/ s+ i& `, @- x& p! m& H蛋糕糊倒入舖了烘焙紙的烤盤（使用19公分*24公分深烤盤）中，用刮板將表面整平。放入烤箱之前再輕震兩下，震出大氣泡，以上下火160℃烤18-20分鐘，直到表面變得乾爽。
- |% Q6 W2 J0 |$ E7 n' D  C$ Y6 S取出蛋糕立刻脫模，放在置涼架上，再快速將底面翻上來，撕除黏在蛋糕上的烘焙紙，蓋回去一起放涼，防止表面乾燥。
芒果洗淨後去皮，再以劃格子的方式切成小塊。
7 R" Y4 p& A$ K$ p8 E8 m將〔鮮奶油香緹〕的鮮奶油加入羅漢果糖一起打到7分發，2/3裝入擠花袋，剩下的裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用。
! d5 K0 w4 o" B4 x6 [' s% E- J用蛋糕盒的開口切出相符的兩片蛋糕片。
將一片蛋糕片放入蛋糕盒，再擠入鮮奶油香緹。
舖上芒果塊，再於空隙處填滿鮮奶油香緹。
5 L8 h! t; q" c: h3 s- @蓋上另一片蛋糕片，於周圍擠上自己喜歡的鮮奶油香緹擠花，中間再舖上芒果塊。
剩下的材料可以再隨意堆疊，做成一個小寶盒
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