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伯爵麵糊
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50克
; @ U3 j* U2 R伯爵茶8 {- n3 G$ N: C
10克, I4 \3 w1 g) J/ v) E
沙拉油; Z9 d3 o* c' {; S# ~/ z! d
35克! U. M7 E* T3 i: a: T+ @; Y
砂糖
8 A2 ?. I/ J5 b0 e15克; i/ ^+ d) ^; B: {; z) X
低粉
$ d2 K `, x7 ^; {- S45克3 l8 W5 n) Q+ a
蛋黃
. ?% s/ J/ }, \; H: n8 }60克# z) T+ h8 n) P6 y0 n
蛋白霜/ N) [; r/ Y2 H& B! ^
蛋白
G% d& a/ A% P1 d. n90克
- V, m( ~3 G: s) N4 q砂糖5 R$ M& e/ r5 b! b- ?/ C( Y1 l3 D
30克
0 d7 K+ \% s0 D P, _鮮奶油內餡
3 B: L* g* k7 A# i) I/ [. Q動物鮮奶油
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砂糖. ]0 S& L: L- l- b3 ^7 y; S
30克
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牛奶、伯爵粉煮滾，再加入依序沙拉油、糖、低粉、蛋黃拌均。, N6 q9 T0 ^ {" ^
蛋白，打到小彎勾，再把一些蛋白拌入麵糊拌均，再加入剩下的蛋白拌均。
9 r4 D' U; n0 c4 u0 R t4 Y烤盤28X286 [5 {6 D$ T. v+ k
170/150 10分 150/150 15-20分& ?5 U' c- a5 e$ ?$ O3 o' T' M+ `
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倒入烤盤，抹平，進烤箱，出爐輕敲。; F3 d% v3 q: G* g1 p7 r
平均抹上鮮奶油，捲起來，冷藏1小時
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發表於 2023-12-26 13:40:10