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高筋麵粉 130 g
" n* W0 {+ _7 l* \低筋麵粉 60 g
. S5 a& w+ O5 M9 @# I0 `! R牛奶 800 g5 N4 j; A+ R, L3 G2 B& M5 |0 B) z3 r
無鹽奶油 80 g6 c" I: s t1 h2 t4 l. ~" o v0 L: k- Y
香草籽2 條
* p3 [! ^7 t2 ~全蛋 2 顆
7 F) s- x! l; G1 }7 ` Q/ K蛋黃 4 顆0 j$ P7 ` d5 _1 J+ t: W% m
砂糖 400 g; ]9 ?* B+ I, P6 P0 f* F4 ~
鹽 1 茶匙! S2 D# N4 A+ W- U7 S7 M4 @. @
蜂蜜 100 g
, N9 `& [3 g6 E0 J5 l. O) L萊姆酒 110 ml- c! c4 O6 o$ z& s- v" t7 _
可麗露 12 連模 1 個2 O: ~; l6 |2 I1 t# {) R' H8 a
+ C3 r! O5 z9 C8 ~" L; O r) h; d
7 k1 t' |+ P: h) P" r' i, I料理步驟
8 A7 G- [1 E( g* a步驟1
( x1 C6 G( X6 r. @, i' }& ^, X% g& _牛奶、無鹽奶油、香草籽混拌均勻，中火煮至奶油融化，溫度約85℃左右，無須煮滾，或是煮至鍋子邊緣開始起小泡泡即可。- r( L/ h" T9 ~ [( H$ W$ `
離火源降低溫度至微溫後，高、低筋麵粉過篩加入，攪拌均勻，全蛋加蛋黃攪拌均勻再加入一起攪拌，攪拌至無粉狀，最後等麵糊完全冷卻後再加入萊姆酒拌勻，攪拌冷卻後的麵糊再用保鮮膜封口，放入冰箱冷藏至少24 小時以上，烘烤前先將麵糊攪拌均勻，麵糊過篩，室溫回溫後，再使用。
$ g# [* ^/ M5 c1 {6 P+ _0 M J! b9 |+ d& t- j, g
步驟27 D; h. g! b4 k S1 J$ j$ v' {
烤箱以上/下火200℃預熱…
8 z- E$ z2 a8 V* k. ~6 S' A烤模必須先抹上一層無鹽奶油防沾，麵糊再次攪拌均勻後，倒入模具中，9分滿…，200℃先烤30 分鐘，先將麵糊表皮定型，麵糊會隨著烤溫，將麵糊推高，高約模具的1/3高度，這時打開烤箱，將模具取出，敲兩下趁機麵糊整型，並降溫約8分鐘後，再放入烤箱續烤，把烤箱溫度調至180℃，一直烤至上色，來回時間約2.5 小時，觀色再出爐，烤至表皮成深褐色，出爐取出放涼
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發表於 2023-12-3 14:14:50