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用料 ' K/ Z* `2 Z& T
主料 面粉300克 猪肉馅250克1 ?1 x& _7 `6 l: u
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辅料白菜适量调料食盐3茶匙醋适量料酒1汤勺生抽1汤勺蚝油1茶匙香油1汤勺水适量白胡椒1茶匙姜粉1茶匙鸡汁1茶匙
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锅贴的做法
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1.面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌
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8 u; d" q9 E: u# ?2.揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟
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0 C# O6 \" E9 Q0 q+ C: g: D6 ~3.大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细, K* v! G" Q7 s, C( F: R6 k
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4.从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条
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5.用刀切下等大的面剂子) C, }9 y p+ o) Y* r% _9 H" t6 b
, Y4 K+ r4 B- ^: m6.用擀面杖擀成饺子皮
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1 B& r" g$ _7 u6 W7.肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可7 w6 J# J) ?/ x- {
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8.取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口
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9.按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完
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$ z* ^* o" |. O; ^$ k2 U10.按照面：水：醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥( r( V4 z6 o; U. u i9 A, ~
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/ B6 M" e; ?, \: s% |# {11.煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底
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$ g. c. v, t, k12.淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅
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發表於 2015-1-27 14:17:30
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