水煮肉片[16p]

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“水煮肉片是川菜的一种传统菜式，肉味香辣，软嫩，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。该菜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为国人喜欢家常美食之一。整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。”
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用料
主料 猪里脊肉500克
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辅料白菜半棵鸡蛋1个淀粉2汤匙

1 ?1 K5 k# F5 P, e' Z" B调料食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙蒜2瓣花椒适量干辣椒5个小米椒10个豆瓣酱2汤匙细香葱5根五香粉1/2茶匙白糖1/2茶匙菜籽油3汤匙

% D3 t; h! g, T, `水煮肉片的做法
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1.猪里脊肉一块，洗净备用，香葱和小米椒洗净备用
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2.白菜适量，洗净备用，准备调料备用
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  h( ^7 o0 Z. d' P- P$ Z3.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片，将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清
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( P5 }  W8 m1 ?) A0 W. o4.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味，将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用
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$ w: p" ^8 C" k' l# M5.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用，香葱和小米椒切小粒备用

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6.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用

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7.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒，加入少许食盐和五香粉，翻炒入味

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8.下入白菜叶翻炒，炒至白菜叶变软，盛出倒入菜盆里

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9.炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道

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, y. r$ k) k" N9 w* d6 w& K10.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中，煮至肉片变白
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11.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上

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12.取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

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