狗不理包子【5P】

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原料配方：
3 _) z9 K8 ]4 Y  j' W5 `$ @主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克，大葱15克,味精3克,料酒6克,酱油25克,碱1克,香油25克,盐3克,酵母15克。
4 [# M5 t1 s4 @1 K制作流程：
- A$ l, I" T- q, p3 n$ n- ~( D将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净，剁成肉末，备用。
' k. y. s# f0 v+ H8 n将猪肉放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。
6 ]2 v: V; Q5 \6 P2 H6 k将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。
% G0 `8 b' h  c/ |1 W# K将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。


7 d; \" g0 l0 x% z; W做法二：
8 `! \( \+ @5 F4 S4 U原料配方：面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。
8 h8 G6 b" n, ?7 j$ }  w9 S制作流程：
将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。
/ {* j& A& q4 B制好面皮后，分割成20克的剂子。
把剂子滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
8 a  x5 f9 a- W% b5 ]左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
2 Y, H5 `8 H! v& f包子上屉蒸4~5分钟即成。

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