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 # r- ?" Y4 t5 J( ]
! M' v7 b' Q3 R5 l k- P$ t+ I
鲜美多汁，原汁原味
/ `* u- ? I* z$ o 广东菜讲究品尝食物的原味，所以这道姜葱生蚝不需要过多的调味品，也不需要复杂的制作
7 `+ [4 K5 c4 S! y7 G% D
! M' a2 M) e9 Y* f, I4 s2 @3 Q材料( z( ? j* Y# F
生蚝若干，姜两三片，葱一两根，调味品：盐，生抽，蚝油，酒8 C. S, \) z7 ?$ g6 }* Q
. f: P" p$ y. y# C4 z- ~
做法$ o( B5 X, q; l; j
1、葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片
6 G R# \" h" r2、生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下，看到汤水变白，鼻子闻到海腥味，即可捞起，不用煮太久 * t1 y: U% H, C: f
3、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分
! C2 F+ Y6 ?7 ?7 x" G7 }; Z4、锅内放少许油，先把姜和葱白爆香
* Q3 o3 r% M k5、放入生蚝，小心翻炒 . `1 }( i- K% P, J# S
6、烹入少许水，加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀
$ H O6 ^6 D) Q! w# I: i7、最后放入葱叶段即可熄火
+ e0 h p x0 ^3 T& S: a. @小诀窍
5 i7 Y" E% G9 Z" S! r0 c1、事先把生蚝汆水，可以让蚝肉更紧致，也防止它在炒制过程中出水 0 ~4 |: |% E, M" r# s
2、只需利用姜、葱、酒去腥，蚝油点睛，这道姜葱生蚝就很鲜美啦$ x" b; J+ _4 }
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發表於 2014-10-13 16:15:14