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酸菜鱼属四川菜系。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初,酸菜鱼是重庆菜的代表之一。
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2 }4 ?3 \7 ?' G! G8 D+ Q& L5 ^编辑菜品由来
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酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤。酸菜鱼流行于90年代初。- |3 }' b% J/ ~- z8 m. M
所属菜系四川酸菜鱼
" g6 U! v* w/ F! x酸菜鱼属四川菜系,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。9 c' l5 w3 Q7 m. O: w
相关典故酸菜鱼的来历,有多说法
0 X* x/ y0 v& b! v. S6 e传说一
/ ?6 j e) @8 _酸菜鱼 / u u+ {, @6 i( X7 g. j, e# i
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。[1]
1 Q4 X, C1 j$ ^/ Y' c' @2 Z6 g传说二
0 `2 K& |, b, l0 }! v始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。
; Z/ x5 o; c3 L( f( ^传说三
* O2 M" E/ N7 Z/ f' ^3 U重庆市壁山县来凤镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。$ ^3 a' X1 i3 a) F7 X
传说四( Q: A. K+ O4 G& A$ _: l+ b" t3 v
壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。8 ]7 T: L8 ^! u
传说五
: O# l9 k7 o$ u) k% F, i酸菜鱼 + ?# A% b$ ~- {$ R) B) W/ _
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名:四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。1 e2 V8 b: I M! A
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