连锅汤

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【菜名】 连锅汤
; t; d9 M4 @: Y; I 【所属菜系】 川菜
. o8 F5 g# B2 d3 G6 ^ 【特点】 汤色乳白、回甜，肉片肥瘦适宜，萝卜鲜香。
【原料】   
; ~: \$ A$ D) b+ K$ p5 N' L4 \猪后腿肉500克。 白萝卜200克。姜10克、葱15克、干辣椒10克、花椒3克、豆瓣20克、酱油10克、香油15克、味精2克、菜油25克。  
5 z- B+ l! {; U9 z2 R【制作过程】   
* C$ R# I9 a! q- [猪肉刮洗干净，入沸水煮沸，撇去浮沫，加入花椒、葱（挽结）、姜（拍松），煮至肉刚熟捞出，晾凉后用快刀片成长约10厘米的薄片。萝卜去皮洗净，切成长约7厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的片，放入煮过肉的汤锅内。旺火煮至萝卜软熟时放入肉片，同煮几分钟，放入味精起锅。炒锅置火上，下菜油烧热，放入干辣椒、花椒炒呈棕红色铲出，用刀剁成细末，豆瓣剁细，入锅炒香至油呈红色时；放入干辣椒。花椒末炒匀起锅装碗，加酱油、味精、香油调匀成香油豆瓣味碟上桌即成。