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蛋白4个,蛋黄2个,黑巧克力150克,细砂糖120克,清水30克,雀巢淡奶油(200克+300克),白朗姆酒30克 | - C$ n4 r; E+ c; ~" @
制作步骤:1. 将蛋黄打入一个不锈钢锅中,用打蛋器搅打至颜色变浅,浓稠; | ' L; N' L7 ~/ s* W; c/ t
2. 倒入200克雀巢淡奶油,隔热水加热至85度,其间要不停的搅拌; |
3 J \0 Q' V2 a: `1 q, j. V. e3. 加入掰成小块的黑巧克力,继续搅拌至巧克力完全融化细滑; |
9 m. U8 C- H4 Z3 @. V$ q4. 将融化细滑的巧克力浆离开热水,放一旁晾凉待用; |
! P6 A( M- g# r9 y. S6 F5. 蛋白打入一个干净无水的容器中,用电动打蛋器搅打至接近干性发泡; |
. f+ v2 P/ |1 k% K( b6. 细砂糖和清水混合,稍稍搅拌,用中小火煮至120度的糖浆; |
1 o8 p8 \( d! C# M+ k/ s( E# i. ?7. 将120度的糖浆一点一点地缓缓地,呈直线倒入蛋白霜中,边倒入糖浆边继续用电动打蛋器搅打至接近干性发泡,待用; | / s+ P9 M( n! S( d+ a
8. 将300克雀巢淡奶油倒入另一个干净的容器中,打出纹路; | 7 L& J y9 } y$ M: \
9. 将放凉的巧克力浆倒入打发好的雀巢淡奶油中,用橡皮刮刀轻搅均匀; | . F U& L+ c" u$ U7 @: U; q2 _
10. 分次加入蛋白霜,继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀; |
9 Y; b) G4 j. @( ~& K- x! I11. 倒入白朗姆酒,继续用橡皮刮刀轻拌均匀成为冰激凌糊; |
/ M% g0 J2 y) g7 S12. 将冰激凌糊倒入用热水消毒好的保鲜盒中,用刮刀抹平,盖上盖子,直接送入冰箱冷冻室冷冻约10小时以上(其间无需搅拌) |
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