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查看:240 回復:1 發表於 2014-5-18 17:20:41
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楼主
發表於 2014-4-12 11:20:02 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[無圖菜譜] 巧克力冰淇淋 [複製鏈接]

蛋白4个,蛋黄2个,黑巧克力150克,细砂糖120克,清水30克,雀巢淡奶油(200克+300克),白朗姆酒30克
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制作步骤:1.  将蛋黄打入一个不锈钢锅中,用打蛋器搅打至颜色变浅,浓稠;
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2.  倒入200克雀巢淡奶油,隔热水加热至85度,其间要不停的搅拌;

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3.  加入掰成小块的黑巧克力,继续搅拌至巧克力完全融化细滑;

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4.  将融化细滑的巧克力浆离开热水,放一旁晾凉待用;

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5.  蛋白打入一个干净无水的容器中,用电动打蛋器搅打至接近干性发泡;

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6.  细砂糖和清水混合,稍稍搅拌,用中小火煮至120度的糖浆;

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7.  将120度的糖浆一点一点地缓缓地,呈直线倒入蛋白霜中,边倒入糖浆边继续用电动打蛋器搅打至接近干性发泡,待用;
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8.  将300克雀巢淡奶油倒入另一个干净的容器中,打出纹路;
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9.  将放凉的巧克力浆倒入打发好的雀巢淡奶油中,用橡皮刮刀轻搅均匀;
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10.  分次加入蛋白霜,继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;

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11.  倒入白朗姆酒,继续用橡皮刮刀轻拌均匀成为冰激凌糊;

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12.  将冰激凌糊倒入用热水消毒好的保鲜盒中,用刮刀抹平,盖上盖子,直接送入冰箱冷冻室冷冻约10小时以上(其间无需搅拌)
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沙发
發表於 2014-5-18 17:20:41 | 只看該作者
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恩,太棒了

回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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