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% \' w) w ?# b* X5 L7 X美食纪录片再次统治了我们的屏幕。" L* d. I/ L! [- v
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陈晓卿团队用《风味人间》牢牢锁住了观众的注意力。第一集《山海之间》豆瓣评分9.4,腾讯2.3亿播放量。
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$ t2 r# _0 q7 D E! h《风味人间》的吸引力不仅在于画面中美味食物散发的诱惑,更在于人与食物之间的动人故事。
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这样的纪录片是不是比电影好看?6 b9 u* X# Q5 a- y5 f a2 m6 J4 j: X$ a
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如何成为纪录片观赏的高级玩家?0 L& g0 T" P. y0 P
0 V: F6 U6 W2 Y# r0 P5 E; K其实,高质量的美食纪录片还有很多。
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看完这份影单里的纪录片,不仅会改变你在餐桌上对待美食的姿态,也会让你在看美食纪录片的时候,超越流口水的本能反应。
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01 | 《食品公司》% t1 O. O, v; A, \( {
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导演:罗伯特·肯纳) p/ |! {3 v0 @! k% s
" n2 \% I: q: t9 O- k' b这部纪录片揭露了美国大食品公司的运作系统,它们以“更快、更大、更多肉、更便宜”为准则,向大众提供肉制品和其他食材,而超市更是充斥着过度加工的高淀粉食物。) n! T/ v, } {0 z8 u
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从1950年到2008年,肉鸡的变化( k! v1 Y, S2 p3 [7 H
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为什么健康的食物越难越买到?政府和食品公司有什么责任?0 A2 ?# Y: ?3 H7 S
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罗伯特·肯纳的这部纪录片令观者难以安坐,改变了人们看待食物的方式。本片获第82届奥斯卡金像奖“最佳纪录长片”提名,荣获第8届华盛顿影评人协会奖“最佳纪录片”。
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$ e+ }3 r8 Y5 {; n( e9 ~5 S02 | 《主厨的餐桌》1 Y3 T7 i% }' m
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5 ?+ z+ G, g2 \1 ]$ E导演:大卫·贾柏
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继《寿司之神》之后,导演大卫·贾柏再次出手。《主厨的餐桌》目前已经拍到了第五季,每一集讲述一个国家的主厨的故事,世界各地的传奇餐厅和明星主厨尽在其中。% _2 a$ }. t2 m H u) S
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《主厨的餐桌》介绍了全世界最有创意的主厨和他们的作品
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' K8 G. F- I8 k% u, v2 v2015年,第一季获得国际纪录片协会颁发的“最佳纪录片系列”奖,此后每一季都获得了许多纪录片奖项的提名。' n( M- \- x+ G B* k% S2 z
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03 | 《泥土交响曲》8 Z( G5 e9 `$ `& s
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1 E: g6 ?2 a9 w+ c: u导演: 黛博拉·昆斯·加西亚" c$ @- o6 J- w
6 D# {3 O+ q) w2 L# X8 m' j大多数关于食物的纪录片要么以食材本身为主角,要么讲述名厨、餐厅或食品商店的故事,但这部纪录片却讲述了泥土的故事。《泥土交响曲》讲述了泥土、植物和动物之间的密切关系,突出了生态农业的重要意义,展现出各地的泥土专家们如何培养泥土让植物生长。" N3 n2 e2 {& E5 _
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泥土才是创造餐桌奇迹的功臣, }7 V" `8 w; l% r) e: P8 D
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本片获得了2012年的“科普传播荣誉奖”,也是“生命科学电影节”的赢家。, i/ t/ b; {, x8 F, m n
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04 | 《寻味“左宗棠鸡” 》( W: Z, i( b5 S, C2 j
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导演:伊恩·切尼
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7 H% \" B ~ [* b: m) O, S2004年,伊恩·切尼和好友开车进行跨越美国的汽车旅行,途中停车进了一家有红色座椅和霓虹灯的中餐馆,点了一份“左宗棠鸡”。这次经历促成他们去追寻这道美式中餐的历史。这道菜跟左宗棠将军什么关系?剧组前往中国大陆寻找历史渊源,又探索了美国的华人移民史,甚至去了中国台湾寻找答案。# ^/ w/ S. H* ^& z, {6 W: n
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彭长贵(左),左宗棠鸡的发明者* B7 B7 T' q; G3 K# d& d
) e6 Y. Y' {: o- M: D影片中出现的多位美式中餐大厨,他们的创业经历对理解中国人与食物的关系有着重要启发。
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05 | 《蜜糖的秘密》' t& x! q' C6 {4 j; J4 a
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, K5 z: X0 Y& G9 {+ S, _. [2 s导演:达蒙·加梅乌6 T- l* Z2 _1 d" d% a& @$ S
! s, M/ n: p8 g在内心深处,我们都知道吃糖对身体有害,但是澳大利亚纪录片导演达蒙·加梅乌却在给我们敲响警钟,蜜糖为什么让人停不下来?他自己担任实验小白鼠,在60天里每天吃40勺糖,这是大部分人平均每天的摄入量。最终的实验结果令人震惊。' T3 D0 G6 ?. l9 m* p0 K% d$ q5 W
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* }4 Q: ]3 A4 d. y' c* n加工食品包含的糖分超出想象! Z0 u% }* O' R. U: y6 O
, u3 g q( l8 Y! \为什么我们的大脑总要更多的甜?这部纪录片从医学和日常生活的角度,讲述了蜜糖之毒。- o" ]: M* d, K- @$ k0 E& v3 q
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06 | 《酸葡萄》( n1 V! `. i$ j3 R5 a
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导演:鲁本·阿特拉斯/罗思韦尔
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$ E& X4 }4 V, J' Q5 j葡萄酒,每个餐桌的点睛之笔。它不仅是一种佐餐的饮品,更代表了一种品位和理想。《酸葡萄》讲述的是围绕葡萄酒的一桩欺诈案件。鲁迪·库尼亚瓦姆身边围绕了许多上流社会的葡萄酒狂热藏家,他靠葡萄酒专家的名号赚了数千万美元。
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5 ?7 _0 q9 ?; O7 h& r+ ^5 W葡萄酒藏家为什么甘心受骗?
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. y; d4 k6 B, J& O/ [他经营的葡萄酒骗局是一个当代城市传奇,背后的行业黑幕更是令人惊诧,帮助我们理解人类对这种红色液体的执念。3 t# v: h5 q5 G% ~4 B8 z
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4 _) P) D% j& j6 G( c07 | 《一部关于咖啡的电影》+ [1 w; L) h6 ]1 C
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导演:布兰登·洛佩尔1 q2 I8 B3 n% e6 Q8 s
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据说,全世界每天要消费20多亿杯咖啡,有两千万的人口靠种植咖啡谋生。当你在咖啡店点一杯咖啡,就融入了这个当代重要经济体系之中。
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# _6 v. T# c/ T, L/ U2015年,《一部关于咖啡的电影》在阿姆斯特丹咖啡节首映。影片着重考察了所谓“精品咖啡”的产业链,带领观众前往洪都拉斯、卢旺达的咖啡种植园,并介绍了东京、波特兰、西雅图、洛杉矶和纽约的著名咖啡店铺和咖啡师。" u9 l" ]) U) T4 N4 t, t' F
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08 | 《糕点之王》2 g6 c7 a/ Y9 _) H5 c8 U% F+ n
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导演:D.A.彭尼贝克,克里斯·西格杜斯. I- H' ]! x( }( P" V1 R9 V
5 e) H1 ~9 s5 m, g0 tMeilleur Ouvrier de France——法式高级糕点师,简称MOF,法式糕点界的最高荣誉,这项比赛每四年举行一次。参赛糕点师要在3天之内完成40余件手工糕点,这是一场创意、体力、意志的比拼。
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导演D.A.彭尼贝克和克里斯·西格杜斯跟随糕点大师雅克·法伊弗,记录2008年的比赛历程。获胜者将获得当时法国总统萨科齐颁发的蓝红白项圈。
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3 H( u7 n& @" S4 a- \1 Y许多观众表示,原来甜点大赛比马拉松赛跑激烈多了。
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09 | 《NOMA美食风暴》) ` l/ L& }$ A) F% X5 R
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导演:皮埃尔·德尚( @, p' O& u! ^% b
% Y! Q* j9 j5 d$ |位于哥本哈根的NOMA餐厅被评为了“世界上最好的餐厅”。
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这个称号改变了一切,尤其是主厨勒内·雷泽比的生活和工作状态。如何创造出给人带来宁静的菜式,又如何在餐厅榜单保持领先,他陷入了挣扎。
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NOMA餐厅的菜肴,蚂蚁装点的日本甜虾
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7 S$ l$ [2 C) l在他的餐厅,你会吃到什么?面包、烤玫瑰、青苔、野浆果、蚂蚁……; {, @4 I% j* O+ X( j
$ {3 w1 V- l; }/ q7 F# T& X这家北欧创意餐厅的后厨,堪比大牌时装秀的后台,激动人心。9 F; r1 [! c! z8 B/ R* [( u
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& W: h+ R; i* P- f: k1 ?4 T10 | 《味道的修炼》7 n9 A# M% |3 s9 v
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导演:萨利·罗
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保罗·李布兰德特24岁就获得了《纽约时报》给他的三星,成为了史上获得此殊荣的最年轻的主厨。由于他富有创造力的菜式,在美食评论界,他要么在“最爱”之列,要么在“最恨”之列。, |! G! {; u1 R9 x# U9 E
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主厨的宣誓:我来到这个国家,就是要得到我想要的一切,否则我不会甘心。. ^5 w! L3 C0 B3 p% `
6 ~$ U! g9 [( S" O这部纪录片讲述了一个纽约的外来者,如何靠厨艺征服世界,获得自己想要的一切。: i% s4 u3 s9 h" E; `( f! v
; E; S H& P! j4 M' T/ }+ T2 B厨艺的江湖,也是人性的战场。% Y1 y, F% z! C. z6 A
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看片之前,先来一份观影指南
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牛津通识读本( H. O4 ?2 x, j q! r/ |. s
: n1 ?# W3 P3 n! Y! Q% e《纪录片》, Q4 l' s2 s# @: j" ^
W j! F# b8 ^+ i( w$ l4 G' mDocumentary Film: A Very Short Introduction4 I9 Q' g' a. E- H. i
+ v/ D: G# B$ m/ j[美国] 帕特里夏·奥夫德海德 著
# r3 {" m) k4 P& I% X6 ~! O t" n" c0 Q1 X7 Y4 d E
刘露 译
4 g" B% ^3 p( z& B: a2 O# a& H2 b. S0 v3 T6 [
ISBN: 9787544769105
* C$ u% T% ?7 u7 Q2 m( ? j6 M4 L% w2 c: O, t5 g& M
定价:32.00
: e! ]6 d( _& V3 [6 k& G) _& g7 m
1 O' b, X' F$ K0 I% Q7 J8 I! l2 c出版:译林出版社
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纪录片跟电影有什么不同?
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5 I( B( z9 `- a, ?7 x% f; f% D如何评价纪录片的好坏? q* K% f( b O
5 m$ a7 ~1 M! N+ q- |8 F9 W纪录片导演通过哪些方法利用现实和观众?
( c- r, Z- S2 [- K* i
5 w, m- h4 l. S. U: X2 q" U如果你有拍摄纪录片的计划,该从哪儿学起?$ C" Q+ d1 Q3 N
7 f, `) ^6 D( }/ d7 }0 n# p
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作者/ h/ \5 B- ~* H3 ?0 y J& y
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. V/ K$ J3 o( K(美国)帕特里夏·奥夫德海德
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% J% o# e/ v7 U7 N3 U资深纪录片学者
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7 y, J! w" [( u6 `美利坚大学传媒学院教授及社交媒体研究中心的创办人 t2 c1 e$ h# n
^: Z2 q0 k7 U- V* B获国际纪录片协会颁发的杰出事业成就奖' G6 D* R3 v1 [0 S" C* w( A
" A4 J* |6 j( H- J. m$ I这一关于纪录片的简明读本是为以下读者准备的:
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4 ], F) B( W/ H' f P喜欢看纪录片、想对这一影片形式有更多了解的人,希望制作纪录片、想了解这一领域及其前景的人,想知道更多关于纪录片的知识并将学到的内容传授给他人的师生们。, r3 A# s) W( ~7 G, s5 ^$ Y0 Z
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7 m( y+ \: N6 [本期编辑 | 维酱3 D T/ Q0 Y# P3 r! j- V
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内容编译自themanual.com
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9 _* x& Q4 Y$ M9 I" O. y" ^' s图片源自网络素材 |
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