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砂锅鱼头[16P]; X) j7 E& d( @0 B
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“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料% W, B9 X- Q2 Z1 w! [
主料3 N" W2 I2 z/ B3 O: q+ q5 z3 Z
* h. A% `0 ^. |( Q: T6 t4 X5 n
胖头鱼1条$ F* O) s5 b) Q, `( u0 m) K
辅料2 N; ]$ Z v+ I) Q3 m4 A
嫩豆腐1.5斤# X7 U/ C8 X/ S5 |" a+ ]6 R3 W7 I
小葱5克
8 i% s) z- L+ H! y; q7 \' c( E生姜5克
$ {. m. v+ c7 C) G0 `. a盐适量( {/ } J$ D! x) f+ s- J
白胡椒粉适量% A/ d! @( q# F) q- S
猪油5克/ q" H2 m* R `' A% Z" p
枸杞6颗
2 ~ ?8 q0 B6 W+ |生粉适量
- m8 m* L U# R; ~! ]0 e料酒适量% `. g( |$ N, I# p
砂锅鱼头的做法7 C1 d% A( | h: ^
1.# ], q; M A+ ?7 ^
胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用# R: a8 y+ O/ m' ]3 G
5 U+ S6 I1 f# ~: M. E" O, `5 N
2.
7 ]0 {8 e* R0 t7 b. N! ]7 w: f把鱼尾巴的肉取下来,剔除鱼红洗净
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3.
, y( S! x3 H# W$ P& Q3 [把鱼肉切小丁,加一点姜片和小葱白6 i n! h* @% ^6 [1 Y7 x T& v
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4.$ W. E t( {8 I2 W
把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机,加一点水,然后打的越细越好 然后倒在盆子里,加五分之一的生粉搅拌均匀* h4 {. W. P' n; W/ x# G6 V v
7 d# U) e: D# o i! k3 q5., V' V: W; p" f0 d& a+ q; ^" R
鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子
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& l7 c1 Q6 I: L: F' }6./ Q! a7 O4 u; r* w/ }# i. l& H
左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火' G. |' Q$ ^# N! H. |
0 Z+ g2 Q. b: I7.
% o0 b( b: z' p鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面0 g. y, D% N' v' b" V1 a
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当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用! @, ~1 ^" P- N) I( F( Y& T; q6 Q
; B9 q- n/ j! C b) t. Q9.
/ F, Y1 ^: c6 {& `+ R2 [热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白
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白色的汤汁 爽
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* G+ S; L8 R5 m3 N. d11.( U% P& q: ^4 A8 ~; X+ T2 w+ t; t# i
加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味
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/ |8 g. ]. J# ?0 e7 Q4 W3 P# e12.
/ s5 I+ v5 G s; h调好味道起锅装入砂锅,把做好的鱼丸放在上面- E5 l. m* p& Q
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加葱花和枸杞点缀
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烹饪技巧6 ]# I9 i" _ V; b; y
做鱼丸的时候,只能朝同一个方向搅拌,才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力 |
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