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烧鱼不碎的秘诀[5P]
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+ W; a& H) H# H5 l6 u做菜的时候,有很多问题,会导致我们做出来的食物外观惨不忍睹,比如煎鱼的时候,很多钓友会遇到粘锅的现象;而烧鱼的时候,鱼很容易碎,出锅后早已不成形。
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$ b V8 E; a7 q: `6 W某人失败的做法
. J1 ] v7 h" b) X$ |2 `怎么样煎鱼才能保证鱼不碎呢?其实特别简单,只以下三点做到了,绝对保证你煎出的鱼完好无损,既好吃,又好看,让你这个煮妇倍儿有面子。5 L g: ~. o9 p; q t/ t+ h
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1.保证鱼身不湿:洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮
$ A9 y2 F6 s; |+ t2.热锅下冷油,油热后,再下鱼。有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。(这条最适宜用铁锅)
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3.鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。
5 T- f# ~' o; B* q1 h/ a4 T只要上面这三步严格操作,肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。: d5 | T) U% b" R
烧鱼不碎的技巧# T2 J0 Z4 A/ \3 W2 Z! N( u* S
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3 l: q% K- T& b/ f(1)煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼。) k4 N# R Z& L2 G
(2)煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼。/ t4 c j. C$ q# t2 Q
(3)可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜。
! P* C- n. {% z8 A* w$ f(4)煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动。
' @ H6 G' F% K8 G y(5)烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。+ m, _& K8 ]/ [) ]
(6)烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。
2 _% q; [- v& `(7)在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止粘锅,可将锅端起轻轻晃动。9 ~, t. k6 K7 I, ?
(8)切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。
& Y6 F; q6 Y" u1 ?5 `5 p* B小贴士3 G3 K5 s3 k2 U: a) r; p4 ^: ] P d$ f
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, H0 x" x" n* j0 _/ c$ m3 u; a还有一个煎鱼不粘锅更直接的方法,就是用一块生姜,用生姜的汁液,均匀涂抹一下锅底,再煎鱼防止粘锅亦去腥 |
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