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[米面&年糕類] 蒜香面包[9P]

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發表於 2017-4-9 19:57:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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口味:蒜香味' _" |# X) k; O' }

9 n! I" B7 a1 h) ` 准备时间:数小时
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烹饪时间:<30分钟
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“收到烤箱,昨天就烤了一炉蒜香味的面包给烤箱开光啦!我是第一次做这种咸味的面包,味道真的很好吃,上面是浓浓的蒜香味、底部是被流淌下来的黄油浸润后的奶香和些许的焦脆,拍完照我就一口气吃了三个。用微博上经常说的一句话来形容,就是:好吃到哭~~~
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面包坯在二发过后有些走形,烘烤完更是严重破相。不过,大家看在它味道的情面上,就不要过多的计较它的卖相了。我这人做面包一般都是自己搭配方子,感觉液体量合适,面揉好,其他的就剩下做各种造型了。因为各家的面粉吸水率不一样,没办法按照原方子的,这个我深有体会。这次买的白燕牌面包粉的吸水率就很差,我一直用的是金象,猛一下换成白燕牌,真是不习惯,要比以前的方子少加很多液体,面团才算软硬合适。这个蒜香面包的面团就太软了,很不好整形。”$ ]! A; M9 ~. p: w$ ~

$ @) x. Y  R: \- n主料:面包粉200克面粉60克4 p. r  o2 s0 ~4 g
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辅料:黄油75克白砂糖25克盐1克酵母粉2克鸡蛋54克水100克细香葱1小把蒜1头9 e, [% W! m* |6 }
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蒜香面包的做法
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) b+ \4 J; n% ^! |/ p1.100克水加入2克酵母融化,加入面粉,搅匀盖保鲜膜室温发酵1个小时左右,放入冰箱冷藏过夜。发酵好的面团充满气孔,有浓浓的酵头味儿。把中种面团放入面包桶内,放入鸡蛋,白砂糖和盐+ V" j1 C3 ~7 Y5 d+ H/ L' R( |
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; X% I3 _  _( \0 {9 `% `% R2.放入面包粉,安装好面包桶,选择一个15分钟的揉面程序,然后加入软化的黄油,继续揉一个15分钟的程序
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  O; |9 n3 o. t4 \5 S/ J' m3.揉出光滑、坚韧的薄膜,把面团收圆,放入容器内盖保鲜膜发酵,我是冷藏发酵
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4.面团发酵至2--2.5倍大,取出面团,排气,分割成8等份儿,每份约59克,滚圆、盖上保鲜膜松弛20分钟左右
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5.松弛好的面团,按扁,擀开,翻面后压薄底边
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6.卷起来,搓成橄榄形,摆入烤盘内,放入烤箱,醒发
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) Q" s2 }4 l" ^! N- h7.醒发的时候准备馅料:大蒜、香葱切碎加入软化的黄油和适量盐,搅匀即可,醒发至原来的1.5倍大,取出用锋利的刀在中间划一刀,再醒发一会儿6 {/ c) t# Y. i

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# [* n0 J( s& ^! t+ S; U& y' Y8.刷蛋水液,准备撒馅料,190度预热烤箱,把馅料均匀的撒在每个面包坯的刀口上
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9.烤箱预热完毕,把烤盘放入下层,上下火190度,烘烤25分钟左右上色后加盖锡纸' `% ~8 v; s/ B9 M/ `! }. w2 g1 r9 V

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# D3 ~4 u+ k: l0 S, s+ O; O/ R 烹饪技巧
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1、液体量要根据自家面粉的吸水率酌情增减。可以先保留10--20克,后面看情况再加。
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2、烘烤温度也要根据自家烤箱脾气调节。
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' N1 @4 T3 M; J' h3、大家如果要做这款面包,也可以在二发完成后再划口儿,可以不要这么深。黄油里如果加点蛋液打发后再和葱蒜粒混合,上色会比这个漂亮得多。4 |$ k8 v' J% \* d1 p& {
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