回锅肉，最后回肚肉[10P]

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0 Z& |3 ~3 A  _/ w1 D话说为什么叫回肚肉，因为这些肉要回到肚子里，所以叫做回肚肉。吃货的世界是要从每一个菜名体现出来。因为专业，所以吃货。
2 [, j; _8 ?0 p/ p0 A. {) g四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。( ^/ d% `% M0 O
回锅肉
主料：五花肉，青红椒，蒜苗
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/ l6 [; T4 x  s原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
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原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。

冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
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1 ^9 K3 q8 P7 W* ]% [6 B起油锅，下肉片煸炒。
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待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀zw2fwww.iyin.net  P  e( a! e( ^8 T( `1 q: z  U
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再加入切碎的豆豉炒香。SexInSex! Board+ d1 G# O3 [' J$ T, k5 e; |

加入青红椒，炒至断青
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最后，加入青蒜炒出香味。
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. ^" A1 [8 M8 o( ^& ^6 I; v, F" |最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
% Q7 z+ z  J4 r" H& _) ~0 X! x小窍门：. @5 |1 k- d5 S
1、肉要切薄点才能卷起来。zw2fwww.iyin.net9 q9 f3 C2 V! s! {, F
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。! P1 P% t+ D: u) U. ~
3、加入配料一定要按照顺序。
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