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重庆:这家江湖菜“吃饭凭良心给钱”,你准备给多少?[12P] 去年,重庆商报曾报道过一家“疯池天下江湖菜”推出“凭良心吃饭”的店堂促销活动,活动一经推出,不仅吸引大量食客前来用餐,还引发社会舆论关注。今年7月23日,正逢“疯池天下江湖菜”1周年店庆日,老板再次推出这个活动,引发舆论高潮。- P2 F% ?4 f$ d0 K& s' d! x* t
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这家江湖菜的老板到底是谁?, h6 s5 ~& F+ D3 s; E* l' ?
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他为什么要连续发布这个“不可思议”的活动?
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: k, T1 U2 }: t* U3 r 而作为食客又有什么反应,买单时会给出多少钱?
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老板出身餐饮世家
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用“吃饭凭良心给钱”打造品质餐饮
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初见池健,一身粗麻布衣,菩提佛串附身,肤色黝黑,并有一头刻意染烫的卷发,怎么看都不像经营餐饮企业的商人,反倒更像一个不羁的艺术家。其实,这与他的出身环境以及成才经历有关。. m- C5 N q% o
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池健出生餐饮世家,祖辈、父辈都是经营餐饮企业的高手,家族多年积累下来,中餐大酒楼、重庆火锅等餐饮门类已经遍布全国。在这样耳濡目染的环境下,池健也对餐饮有了“天生”的敏感性,小到一道菜所用的食材、佐料,大到门店管理,他都一清二楚,且还热衷烹饪。
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或许是年轻时总想走出自己的一片天空,上大学之初,离开父母和家庭的池健,选择了与餐饮全然不相关的园林规划设计专业。这个专业与绘画、艺术紧密相连,经过4年的深造,池健身上初见艺术工作者的孤傲气质,所以,大学毕业后,他并没有听从父母的话回家继承家业,而是做起园林规划师,一做就是12年。这12年来,池健一边做着自己园林规划师的本职工作,一边热衷烹饪,不知不觉他的心里有了这样的疑问,为什么一个餐饮品牌不能像做规划设计一样做得更有品质?建立一个自己的餐饮品牌的想法悄悄埋在了他心底。' f$ s4 Z/ c7 T0 _) O: G
; [' `1 E8 ?: S) G 而,这个想法发芽的时间是2015年。! N' T! L2 u6 {* U
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“2015年的一天,我开车经过汽博融创小区的时候,骤然发现街道边有一栋小楼,楼身直立高耸,轮廓为八角造型,媲美古欧洲建筑,门前还有宽敞的庭院空坝,一时间,我的脑海里竟浮现出形形色色的人坐在这栋房子里、庭院里喝酒吃肉的热闹景象,那一刻,我就意识到这里应该是自己的第一家餐饮店。”池健回忆到。9 B: M6 S4 U& R4 U& q; \' ?* H6 a
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- |1 ]' Z" ?) |' Y6 T 随即,池健快速地谈下这栋自己心意的房子,也决定好开一家创新江湖菜。为什么是江湖菜?“因为自己爱吃江湖菜,也想把自己爱的味道分享给大家,所以最后店名也取作“疯池天下江湖菜。”借助自己家族的餐饮经营经验,池健很快搭建好自己的团队。+ g2 l# L& T" i$ C& ? ^
: c2 c, \, g( ?# F0 U' j6 S 但是,直到开业前夕,池健还在担忧。他深知在当今诚信缺失的社会,想要市场认可和信任“疯池天下江湖菜”的品牌品质,绝非一件轻易之事。“现代社会,人与人之间缺乏诚信,尤其在餐饮行业中商家与食客这两者身份之间。而我不想自己建立的餐饮品牌走父辈的经营老路,也不想这个品牌遭受诚信危机,我要改变这个餐饮市场现状。”就这样,经过日夜思索,池健做出了一个大胆的决定,开业之初,让食客“吃饭凭良心给钱”,即到店消费的食客可以根据自己的用餐体验,可以是菜品味道的好坏、服务员服务质量的优劣、店内环境的舒适与否等来决定这顿饭给多少钱。/ _; S. X$ t6 Z' q9 v! @
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1 k% c" E* W. n; Z: S* m( @ 没想到,”吃饭凭良心给钱“这个活动一经推出,不仅引来大量食客用餐,还引发社会舆论关注,甚至有媒体前来报道。更让池健没有想到的是,此活动原本预想食客会给出4折、5折的价格,最后食客给出的价格平价下来却只有原价的6折左右,有些食客还多给了零头。“我作为商家把经营利润主动放到食客手中,走出自己的第一步诚信经营,食客竟也主动地让商家获取利润,这个结果真让我又惊又喜,也打定我以后要将此经营活动作为品牌的常态化活动,以此加强商家与食客之间的诚信,也让市场认可‘疯池天下江湖菜’的品质。”$ D+ U; g* r+ g2 V0 L
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所以,“疯池天下江湖菜”这个“吃饭凭良心给钱”的活动,并非只是开业活动,也不止于周年庆活动,而是会成为店里每年、每月、甚至每周的活动。# L4 f( n# @, J+ O
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每一道菜都是良心出品,才敢任性地让食客“吃饭凭良心给钱”
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$ _% Z- ]) Q! `- L 成长于餐饮世家的池健自然知道,餐饮经营的好坏最终还是取决于味道本身。而味道本身又由很多因素共同沟通,具体而言,比如食材是否新鲜、卫生,烹饪过程是否使用添加剂、色素,菜品口感是否有独到之处......
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3 D( c& {' }. ?* ` 所以,池健亲自管理后厨,会对自己的后厨团队说,“我们自己都要天天在店里吃饭,做出来的菜总不能把自己吃出毛病吧,所以我们使用的食材、油、佐料这些都必须要是合格的、健康的、安全的。”如此,开店以来,店里用来做菜的油全是平时食客家里都会用的油,很多食材还是专门从农村山区采购而来。
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$ F" t: W6 b* X/ K: k* B 而为了做出自己满意的味道,池健还带领团队跑遍西南片区,吃遍各地有名的江湖菜馆,成都的“乔家大院”、“双流老妈兔头”,重庆永川的“那家院子”、南川的“易老头三样菜”........都亲自品尝。那段时间,池健每天吃4顿,1个月长了10斤。最后,他和团队学会了心意的菜品,但也没有照单复制,而是结合自身特性研发和创新独家菜品,以自己独有的味道取“信”市场。
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: O' w8 H. a" c( G9 l; f 比如,他家独创的疯池系列菜品。
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, U9 x* K, y. o: F/ v: u3 [8 d) U! R “疯池抓钱爪”,使用的乌骨鸡爪全是来自綦江农村散养的土乌鸡,自然生长,绝不喂食添加剂饲料,因而烹饪出来的鸡爪长相规整、味道鲜嫩,而且还带有半截腿肉,一个鸡爪的分量可以抵别家的三个。
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; u. k, }8 ^! I 招牌菜“疯池天下”,里面融合了各种各样的食材,有空中飞的乳鸽、水里游的爬爬虾、陆上跑的猪,全用辛香、麻辣的佐料烹饪,再用精选的湖北九孔莲藕打底,吃到口中,乳鸽外酥里嫩,爬爬虾油润香脆,九孔莲藕绵绸清新,各领风骚。. a/ t8 S- }1 S& ^1 q
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“疯池鱼肚”,且不说用鱼肚入菜的不多,其鱼肚下的打底菜更是一绝,不是常规的青菜萝卜黄瓜,而是想不到的苹果。苹果与佐料里的醋碰撞到一起,口感甜脆得完美。
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“疯池勾魂贝”,打破炒花甲的常规做法,将花甲与蒜粒、芹菜粒等相交凉拌,入口麻辣辛香,一口一个,停不下来。! w; }2 U$ i+ ]' q
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当然,还有很多其他创新菜品。
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5 [8 m& s) N9 G! y2 P" Z* B 因为自己小孩爱吃基围虾,池健和后厨团队还特意研发了这道“红袍玉珠”。这道菜是将新鲜的基围虾去壳串成串,然后用芋头熬制的红油高汤快速浇淋,基围虾就在高温油汤中熟成,却又保证了肉质的鲜嫩。入口时,基围虾一边自身鲜美,一边又带有芋头的回甜,口感满是惊喜。
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n" g# i0 O% ~$ F0 x l, I! n 另外,“嘎嘣脆”也值得一提。这道由黄瓜制成的凉菜,区别于传统的凉拌黄瓜的做法,只用黄瓜皮和黄瓜肉入菜,切成一片片厚薄适中的片状,以香油、干辣椒、白糖相伴,口感清甜香脆,非常适合大鱼大肉之后食用,解腻只在入口一秒钟。
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这道“鲜椒鲫鱼”,精选4-5两左右的鲫鱼,鲜嫩,刺少,鲫鱼过水煮熟,上桌之前撒上青红双椒,并用高温油浇汁。不过,它家的特色是佐料里放有芥末提味,让鲫鱼肉吃起来更加冲香,一般只有心细的食客才能吃出来。' c" H) ?7 r* Q' a, l: Q
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池健的“疯池天下江湖菜”,良心出品每一道菜,确保每一道菜的味道,才敢任性的让食客“吃饭凭良心给钱”。
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$ v1 u$ y/ _5 \. r2 H+ U 那么问题来了
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如果你到这么一家店吃饭,9 k0 x5 R' i2 e* m
6 ?$ ~/ J. a3 D) a& v$ H 老板让随意给钱,
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你准备给多少呢?7 K4 C( k- B q: {4 j) Y* j
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以下活动时间,可前往一试!4 z" l- c2 W2 A5 R: U
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