蜂蜜肉桂南瓜古早味蛋糕

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南瓜泥
140g
雞蛋
5顆
( p$ k: R( u! y砂糖
6 ]! g/ M# k) k( s/ b3 R6 N" K70 g
蜂蜜
20 g
5 P& H/ {5 L; O8 E- n0 k低筋麵粉
! q0 S, B! n) i80 g
- Y+ z; W9 R. ?8 w, P植物油
+ x0 }0 \- L( Q. }0 ]8 ]40 g
/ p4 @) v1 Z+ G# C牛奶
50 g
鹽
( i- U4 s( y9 k1 C, [% P1/8 小匙
& J4 D5 ^. {4 r0 F  ?! Y1 W; D肉桂粉
1/2 小匙


# C+ C* ?. B/ s  Y4 S" o9 K) `3 ~準備食材，南瓜我是用南瓜罐頭，也可以把新鮮南瓜蒸熟、多餘的水分倒掉後，把南瓜肉打成泥。
我使用8吋方形烤模，先在烤模內底部與四邊完整鋪上烘焙紙
先把蛋白跟蛋黃分開。建議把蛋先打在小碗，蛋黃放到另一個碗，再把蛋白倒進攪拌盆中。裝蛋白的攪拌盆先放回冰箱冷藏。
裝蛋白的容器要很乾淨沒有油沒有水沒有蛋黃，如果蛋打在小碗時蛋黃有破掉，那顆蛋就不能用。
5 y6 q9 ^: n& Z4 C; m- w  k拿一個小鍋子，加入植物油
小火加熱到約50~60℃


先把低筋麵粉跟肉桂粉一起過篩，加入鹽巴，攪拌均勻。
把麵粉一邊攪拌一邊倒入已加熱的植物油中
+ }2 N# j$ s* J1 {, ~攪拌均勻
* `' E3 ?0 y6 }加入牛奶
攪拌均勻

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加入南瓜泥與蜂蜜
攪拌均勻
加入蜂蜜
一邊攪拌一邊加入一半的蛋黃
攪拌均勻再加入剩下的蛋黃
% F7 v2 E6 v+ R! q- z6 F全部攪拌均勻後放旁邊備用
從冰箱取出蛋白，先用慢速開始打發
- g/ O9 A0 t5 o) u) j5 o& {  p- s分三次加入砂糖，打出大泡泡就可以第一次加砂糖
# i, Q' ]* K; Y/ m/ W8 c4 ^: K泡泡綿密後再加第二次
蛋白大約打到濕性發泡，拉起來有大彎鉤就可以了。不要打到太硬，也不能還會流動
4 I) r0 N3 y  n把打好的蛋白霜挖1/4放在蛋黃麵糊的小鍋中
用打蛋器輕柔快速地攪拌均勻
$ N& i3 `; K9 N, `' i6 C+ F烤箱預熱300℉/ 150℃，然後把麵糊全部倒回大攪拌盆中
一樣先用打蛋器輕柔快速地大致攪拌
再改用刮刀輕柔地翻拌均勻
把蛋糕麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤模中
準備一個裝得下烤模的大烤盤，放入烤模
# q* L! Q' ^: y烤盤中倒入溫熱的水約1到2公分高
: |# u5 T$ ~6 y送入已預熱的烤箱用水浴法300℉/ 150℃烘烤70分鐘，最後再325℉/ 160℃烤10分鐘
◆80分鐘後◆
取出烤好的蛋糕
$ J- y6 w; n0 ~  S; p先提著烘焙紙把蛋糕從烤模中取出
3 j$ q+ x7 J$ T+ h1 @! C, [4 a先把蛋糕放涼再撕除烘焙紙，放涼後會有一點消

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