抖臀起司蛋糕

acchenry

18公分方模
1個
帕馬森起司粉
15克
" t5 n+ M& D8 h市售起司片
- i/ o4 D: p0 t5 E6片
麵糊
* g( t9 W0 ?" ~( ?全蛋
6顆
無鹽奶油或液態無味油
4 \) z4 g+ U- N, g& b( G70克
低筋麵粉
- d2 x# `/ ~7 c4 z8 X$ [75克
玉米粉
10克
$ v' B& i: Y. m8 E+ u" J* O牛奶
8 F; z5 u, i) `& _65克
& o2 I6 ^8 `1 O" l棕櫚糖或糖
$ h7 y' `" g( ?60克
檸檬
2 H6 d- J% a; ~. r7 h" q1小塊
6 T* ^! I  `$ @' r! [香草精
2茶匙


先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開，然後在蛋黃裡打入1顆全蛋；其它材料都先秤好，低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過；分好的蛋白可先放入冰箱冷藏；
8 L1 O- o, Y7 R6 e! ^ㄧ般市售起司片和帕馬森起司粉先放冰箱冷藏；
7 B# ~, z# J2 u8 B" D  e0 E! V% z: |將油小火加熱到出現油絲，約70度左右；油類可選擇玉米油、玄米油、或無鹽奶油，漢子用的是優質的初榨橄欖油；
9 K9 ], N1 d; j& X加熱油時可以先鋪烘培紙，剪剛好的寬度，將兩張十字交疊即可；
加熱好的油，沖入粉類中，

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3 Q% U: B; Z9 S6 H' @攪拌均勻，讓粉糊化，靜置ㄧ下讓粉糊降溫；
2 S  h+ N# K% T5 r% D/ t0 g蛋黃先打散；
粉糊降溫後，加入牛奶；
% {) o- x! n1 l% [( Q拌勻；
# Z4 ~! q. I; y. a+ w& s! e將粉糊倒入蛋黃液中，並加入香草精，ㄧ起拌勻；


蛋白從冰箱取出，先打出大泡泡，擠入檸檬汁，繼繼打到泡泡變多，分三次加入糖，持續打到拉起後有倒勾狀即可；
先舀三分之一蛋白霜進蛋黃糊中混勻；
0 ^" Q% {  z% V& R2 n: y* x/ _! H再將混勻的蛋黃糊，全數倒進剩下的蛋白霜中，輕快拌勻，讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態；
( T  m& h. x5 h$ o& A煮滾一壺水；
+ N& L" b% L2 N, F' ?- Y3 @將拌好的蛋糕糊倒約一半再多ㄧ點點進模具中；鋪上起司片；
再倒入剩餘的蛋糕糊，鋪平並震出氣泡；
! U) M( }5 O" J& D. V6 K2 L烤箱預熱到150度，預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤，倒入熱水70～80度左右就可以；
在蛋糕表面撒上帕馬森起司粉；
底下烤盤有裝水，上面ㄧ層放網子，蛋糕放在網子上，烘烤45～50分鐘，依自家烤箱的狀態做調整；
# x" v7 K3 A; z3 v4 E' F" b: p  a烤好後取出蛋糕模，蛋糕中間拱起；
藉由拉起兩邊的烘培紙，將蛋糕放到晾網上，把四週的烘培紙往下拉開，輕拍蛋糕是會晃動的；待略涼後即可享用

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