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虎皮蛋糕& [8 e: o& C: d6 e8 Z0 N
蛋黃
/ q9 q2 c* _+ t8 R8 b120克& k; M! n/ @5 _ R" K! @5 M2 [
砂糖
, i9 M2 T% z$ I55克4 Q( B: p* O& I6 H
玉米粉7 {7 e! j. c$ O) @8 P$ ~9 @
20克
" Z- |9 ~0 r6 A$ O+ x9 n6 e紅茶麵糊
1 U# t6 M$ D e. x! u/ q7 J蛋黃9 @( c$ S. B8 f% I- z
80克
7 G1 z/ N7 \6 E; f8 {# c4 h砂糖
" [2 o0 R7 S# p. |50克
" }. `1 z9 M( H/ `% u( S% P沙拉油
" I) ?, j) {8 e40克2 ]0 N( x' O2 a: k7 l% ^
牛奶
7 l$ z' c7 b8 c( V. A& w55克. s5 U9 F* q: e2 i+ a j3 i9 l
紅茶粉3 r+ P9 P, P. K; {3 ~; [2 H, B/ Y7 @
7克
1 r7 e9 F2 f% V3 l低筋麵粉
" h: R# ~7 x9 u0 A) s4 _. O60克
7 _5 W; ]- p8 _) |' C( G- r, n蛋白霜8 I0 g5 z/ `6 R' b7 M
蛋白
+ g0 c( h& G! U+ E: C& R9 T. z120克
% B" m( U) ~6 A, ~砂糖
5 c- ?# h' ?# P: A ?, o. r30克
$ o2 z, w1 Q2 c2 b$ _+ C0 k2 v. Z |, p& [; Y& J
+ r) D$ r ~% x
烤盤 28X286 ?: a6 n4 ^& s& N% z! s
8 U0 b# q$ R% o' D4 | F先打虎皮，蛋黃、砂糖、玉米粉拌在一起打發到有紋路。
1 }; C |; i8 c a* O烤盤 28X289 ~8 ~, l. p+ m# H- g* {
先打虎皮，蛋黃、砂糖、玉米粉拌在一起打發到有紋路。
8 b' X* {( {* _: G8 W
7 m3 i: ^: J9 ?* u倒入烤盤抹平，輕敲。; T$ W: m+ S2 r; a& g" p3 v% s
倒入烤盤抹平，輕敲。1 k4 f- h# u8 A% z6 R7 u! b
; O% f; @' \" N2 z" j
220/180 5-7分! a7 M: w* Y7 x$ n2 f8 A% F: y8 P
220/180 5-7分; T$ U b% J! ^
3 h. p; r# R: K* b9 Y拌紅茶麵糊，蛋黃加糖拌均，依序加入沙拉油、牛奶、紅茶粉、低粉拌均。
: L: e; D7 q& T% G蛋白打發，分次加糖。6 ~! \8 F% b. `# d. B, i8 v$ I
! B: P6 G6 a+ X0 `1 C8 k- M. ~0 K2 t3 I' n; K
抹平輕敲進烤爐。
& e! f+ ?5 u9 i/ E& |2 s$ W5 S' n
$ m: f7 H$ C1 q. g% B170/150 10分 150/150 15分 出爐輕敲。! T; |- ~+ M( u6 a. ~7 S
一開始稍微要壓在慢慢往上推，捲完放虎皮中間兩邊貼起來。0 e3 A0 T! V8 R M
如果虎皮有多，就稍微用刀子修掉多餘的
/ w5 ^, y) c/ J: @/ ~
2 K1 ]2 R; }0 Y, A8 Y: U, E* K$ t$ _& x4 R
) P. I3 W1 c( z% [" `: A) E! P1 t
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發表於 2023-12-24 10:49:49
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