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蛋4! L$ O8 H% _ r' G* F
蛋黃1% e. }4 G0 f0 O8 [2 y5 c2 A# S$ p' {- H
糖40克
2 K4 q6 s/ }' V: F蜜糖15克
: `9 N6 Z8 L& }, ]3 a/ e6 G/ B60°牛奶400毫升
9 A: W) C! S9 F5 [( F" J( c威士忌5克
5 P8 C! ?8 a7 e, K( P- J8 [8 y3 @4 \/ E( ] j/ a. n p' D
主體：
' K( w: @" u2 }0 g蛋+蛋黃+糖+蜜糖mixed well.
# j* Y; s$ ?) w7 n% U: o( c9 H7 iwarm up milk to 60°，邊攪蛋漿邊倒入。然後過篩。5 z( n) ~# t7 `8 n4 ]3 G8 b: D
威士忌（過篩後入）
5 ]+ `0 i5 ~9 l1 }8 T- r
* l# t4 ]0 G( C2 j. q e錫紙/保鮮紙包頂，隔水（中）細火（eg.28電磁爐）蒸20分鐘（5熟就keep著蒸）) D$ E' k- B# \. D5 g
然後取出，放入雪櫃4°C for 4hrs., f; |6 U4 Q7 T9 B% n& w
煲糖30g, 冷水15cc (*只晃動，不攪)7 b' k- |- Y5 B4 b. v2 i5 c
高身鍋煮糖，中火加熱，等深棕色關火，加入熱salt水&攪。熱水倒完後，重新開火煮10秒，最後把煮好的焦糖盛出即可。 j! ^ n1 s: M- \1 F* v- ~( ?6 [
( W; y6 T" f8 H) {) _# s" V |
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發表於 2023-12-1 09:47:31
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