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菜谱简介 1.煮排骨的时侯不要下太多水,水多了汤就不浓了。煮好的汤静置一会,杂质就沉到底部了,倒汤再煮时可以不将杂质倒进去。再煮时汤汁也不要倒太多,以久煮的时间太长。 2.排骨选购时不需要选肉太厚的,太厚不容易煮熟,也不容易入味。排骨在整个煮制过程中不要煮超过15分钟, 如果煮的时间太长,排骨容易老。
; @' I; T- x8 B# }7 I, U# e材料
5 R* c6 ~9 m7 n3 ]% z. j+ l材料:猪肋排500克(选购时以骨头较小的最佳); X3 t, f7 n7 V8 l
调味料:陈醋4大匙,砂糖2又1/2大匙,细盐1/4小匙,生抽1小匙,老抽1/2小匙0 P) A! w: Z+ \% A4 H
做法
- K( I0 g7 Z+ |. v1.猪肋排斩成小块,用清水浸泡约20分钟,中途反复换水以去血水,直至排骨变为粉白色。
1 m h9 ?7 W& v- R2.将排骨放入炒锅内,加入清水(80ml)水量仅至排骨的2/3处,加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色。6 L/ D& m- Z! n, B7 {! k
3.将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用。
2 n8 n1 \7 s) {' b$ c4.炒锅内烧热1大匙油,中火放入排骨翻炒约1分钟。(时间不用久)
) e2 y l2 i5 v r1 l ?: m' v5.炒好的排骨加入陈醋4大匙,约至排骨的1/3处。. I3 m I! j" G
6.加锅盖,用小火焖约2分钟(要注意看火,醋很快会焖干), O& e% Y/ `! k, M
7.焖至醋干后,加入盐,生抽,老抽,砂糖。
& C$ D9 }1 S" p2 t) o9 w$ g8.再将过程3中的排骨汤倒入锅内,水量仅至排骨的2/3处。- E& r- S0 R& C& H! {
9.加锅盖,用小火焖2分钟,再打开锅盖收汁。: m3 s* V$ }6 Y
10.最后汤汁收至浓稠即可上菜。; W" y4 @- \, h) r) i
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