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所需材料:: o) Y2 R4 t# k8 O; X$ V4 O$ @
1. 油雞 ... 150公克 / S2 u+ X7 Y2 e
2. 燒鴨 ... 150公克
% r" o9 M* r* x3. 蔬菜雕花 ... 適量(盤飾用) 1 e. e9 f) \; F
4. 巴西利 ... 適量(盤飾用)
. Z( L' }1 q1 z4 I5. 梅子醬 ... 適量
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做法步驟:# b$ T' {- v# b5 m7 b
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1. 油雞:雞洗淨,剁去翅牓和腳,燙煮5分鐘,加入藥材袋(內含八角、草果、桂皮、陳皮、沙薑、甘草)和醬油、冰糖、麥芽糖、醋、清水,先用大火煮開,再調小火慢慢燒滾;須時時翻動雞身,使顏色均勻而入味,煮約30分鐘後取出,塗上少許熟油即成。2 u! \5 M, {/ Z9 O& _. k7 V
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2. 燒鴨:鴨洗淨,滴乾水份,剁去翅膀和腳掌,將鹽、糖、醬油、五香粉、沙薑粉攪拌後,均勻塗抹在鴨腹內,並放入薑、八角;摺起腹部開口處的皮後縫緊,然後放滾水中略燙取出;將麥芽糖、醋、酒、清水煮化,塗勻鴨身後掛起,用炭火焙乾約40分鐘,置放1小時待冷,再懸掛明爐中,烤約40分鐘至呈金紅色即成。
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3. 將油雞、燒鴨切塊分舖盤中,加上盤飾,並附上梅子醬作燒鴨蘸料,即可上桌。/ _6 }# ^% G% C& N. @5 g
- J2 C ?9 n9 N: I備註:) |# u1 m2 h% Q# L @2 K1 W! K& f& [
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1. 雞皮、鴨皮的含油量高,應注意攝取量。4 C5 D9 F4 r7 U* |, A
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