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食材
/ n# }& Z# w& T, W: }鮮蝦櫛瓜燉飯
: C0 s" }5 k* G0 G' C; t8 h4 G; L義大利燉飯米
4 M& S+ M1 d6 e _320g
1 E" E% h5 _3 R櫛瓜
2 [" Q7 V- W. ~3 K& E0 m1 ], Z300g. q" P5 s. m# d9 c! R1 p9 {
鮮蝦
5 ^2 j! D( F2 j: D, M. D$ [6 [450g
7 g* E7 ^5 ]- C洋蔥0 d- ]- Q. P% n+ U* ]
80g
5 F0 j5 A5 ^5 Y. y: r帕瑪森起司粉
% ^( j3 N9 F5 E60g9 C3 C% ?& G! v6 |
奶油
) j, p* l2 s5 \9 W- }6 G8 V5 m e' k20g+ v7 Y. k* p6 k3 v. @! `- ?
白葡萄酒$ c" Y) K1 e. U" }! `. j! A
50g
! }3 W" D2 f4 Z初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒
7 t5 x" C0 h( [2 \1 r適量
0 f# k# G/ M7 e蔬菜高湯# K& y1 E' K7 }5 t
芹菜
& O' h6 p* d, C2 C, ?" a80g
0 F7 Y& n$ d% u# r1 H8 A4 \胡蘿蔔
2 D1 d2 Q. i8 P! x$ U1 `100g
! t" ?( l/ p5 J, V洋蔥
6 W$ H R! ?/ e. O( C100g% V0 ?0 a! V; H
水4 J) W5 n; \" R' d2 T0 J$ G$ U+ k! l
1公升
. O. ^# K' Q+ o先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。' h5 W7 G# K3 s! i: g
先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。( H1 C' P- X+ \
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)7 M K9 {2 ?& W6 E9 n$ [
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
; D# t; P6 |* F1 F& ]* V過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
2 P1 O. x5 k/ v7 P$ g' U過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。2 r, p: `% }/ f6 ?& U
將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。) A2 f, J0 \/ `
將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
: {% `6 E% h% q" }: {+ u於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
8 B* `* b3 m3 i2 x: w9 B+ ?+ H: O於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。( g2 d, N9 M( w2 o4 B
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米) _3 W8 v1 a& ~# e5 L- r
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
) |' B' S5 _# t: U$ F _加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。
- C7 }9 t+ ]% ^4 C {加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。
: M" l7 q$ e* ^2 H+ X再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。* z. N) O" U1 X, G/ k
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。. D& {) ~' A2 f5 c" |( x
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
# \( |( ~1 s1 l. H於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)! T/ j' W% D/ _8 V# B8 u- g8 ^
直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
1 t/ y. N1 ]3 i" a7 A/ T1 ^) ~直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。7 k* n/ [4 d6 J' Z) N0 L$ a
鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）- X2 l) i+ S% C3 x$ P$ N
鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）4 f; }$ H7 U# ^; P
by CHIH. 去廚房' t- j/ {3 ?* G( P# ^2 m0 k) v! C
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發表於 2021-4-23 17:37:15
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