天下美食30-自制辣椒酱[10P]

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天下美食30-自制辣椒酱[10P]
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　　工艺：炒
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4 O; ]% q' ?6 p) [ 　　人数：3人份
9 p6 ?# \! q& }7 P 　　口味：香辣味
　　准备时间：10分钟
' t1 ^& Z: P! f! k: A0 h 　　烹饪时间<15分钟

1 }$ ^2 H) A* O  _6 B 　　先森嗜辣如命，顿顿都得有辣椒，现在孩子长大了，为了照顾孩子的味蕾，每顿饭都不会依着他来，首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱，一口菜，一口辣椒的习惯，作为一个北方人，我还是真看不懂。一个月能换好几罐，还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后，第一觉得做辣椒酱一定很棒，果真，打的粉碎，高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来，炒出的辣酱相当味足。
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　　用料
' k( X/ U) M( I( E, O 　　主料；红辣椒250克，蒜100克，朝天椒50克
4 i* {& b0 t! Z8 p 　　辅料：大酱1茶匙，醋1/2茶匙，盐1茶匙，香油2茶匙，生抽1茶匙，白砂糖1茶匙，食用油适量

　　自制辣椒酱的做法
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: O( [8 _. f; `/ g  f. X5 V. F1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净，剥去尾巴的部分，蒜去皮待用；
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& J8 S6 g8 y8 U2 E2.先将两种辣椒放入破壁机中，启动酱料程序打碎；

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3.再放入蒜打成碎末；
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4.锅里倒入足量的油，待油热后，依次放入蒜和辣椒爆香；

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: \5 B7 o4 v1 b0 J- o6 A$ ^5.调入大酱，生抽，盐，香油，白砂糖，醋，转小火不断翻炒，以免糊锅；


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! S% T  `3 N: \) Y6.炒至水分全部蒸发，锅里辣椒变色，即可出锅。




# U$ R4 x" p& I" i 自制辣椒酱成品图

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, P3 u: I" Q1 S! L/ ^/ H- ? 烹饪技巧：1、炒制时，油量要比平时炒菜多出2-3倍，更便于储存；
  O" y; Y$ t% ^0 m# [# r* v8 B
# U) D. y, V. s  I9 ]+ g2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味，而且拌面也是很棒的；

  Q. T1 k# ^" j3、炒的过程中需要不断的翻炒，以免底部糊锅。

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