天下美食25-白云凤爪[20P]

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天下美食25-白云凤爪[20P]

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　　工艺：拌
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　　烹饪时间<数天
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& G6 ^7 V& \! c2 j2 c 　　白云凤爪是广东的传统开胃小吃之一。相传古时，住在广州白云山下的人，常用山上流下来的水来清洗鸡爪。后来发现，用山泉水清洗的鸡爪比用自来水、井水清洗的更加美味，腌制后也更加爽脆。因此，人们就将这种做法的鸡爪命名为“白云凤爪”。
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3 k& z' K6 L% t9 `) K4 v 　　用料
2 b7 U3 E: o7 {  l2 ?; Y! z 　　主料：凤爪800克，红辣椒2个，姜6片，白砂糖100克，盐25克
7 v! \4 K% M* ~. W6 B 　　辅料：白醋300毫升，白酒60毫升，冰水适量，凉开水适量，清水1000毫升
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　　白云凤爪的做法
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! a' D( e$ p; I  f1.准备好材料
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, k, u  A0 q5 X4 V2.先给鸡爪修甲后清洗干净



1 e, G4 L1 i7 {4 s- d! K4 E3.然后斩成两半
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2 D* ]: g' J" s; c4.再将鸡爪放入锅中，加适量清水没过鸡爪，倒入30ml白酒，放入姜片
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  \8 h6 T% q$ Q5 O% [5.用中火煮开后转小火煮1分钟
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% _% y9 S) y- M; T8 I5 l: N6.然后立马捞出，用凉开水冲洗干净，转入冰水中浸泡30分钟
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  Y7 ^$ q. V. T  l$ f: y7.在锅中倒入1000ml清水，加入白砂糖、盐、白醋、30ml白酒，用大火煮开后晾凉，
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& m% [* M4 L, k$ n5 D4 t5 M. a8.倒入玻璃容器中，放入冰箱冷藏，制成糖醋汁
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6 e- ^$ S! x" J! K+ g9.将鸡爪从冰水中捞出，与切成圈的红辣椒一同放入装有糖醋汁的砂锅煲中或玻璃容器里
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10.盖上锅盖放入冰箱冷藏一夜，至少8小时以上，确保入味
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11.完成
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2 |' S0 L5 F1 z+ \2 g8 `12.不错吧



1 Z* p" ?3 b3 r  x7 C: Y5 X13.近看

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14.美味

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白云凤爪成品图

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