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查看:652 回復:1 發表於 2017-12-12 08:27:33
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[海鮮類] 葱爆虾仁 [複製鏈接]


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7 T: T2 G' \( w) [用料:
虾仁300g /
小葱3 条 / 姜末2g / 蒜末5g
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酱汁比例:盐1g / 花雕酒(料酒) 5g
淀粉2g / 清水30g / 糖1g

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做法:1.新鲜虾仁 300g,加用盐 3g 和淀粉 10g 反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐 1g 和淀粉 2g 腌制 5 分钟
2.小葱切段,姜蒜切末。盐1g,糖1g,花雕酒(料酒)5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用
3.炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎
4.两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。炒出姜蒜的香味。 注:煎至变色(约7分熟)
5.淋入调好的“酱汁”
6.大火煮滚酱汁。 注:此时不要一直搅拌,芡汁会变浊
7.待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末
8.翻炒均匀即可出锅装盘
小贴士:
1.调味汁中盐和糖的比例是 1:1,糖不仅能让调味更融合,也能提出虾仁的鲜甜滋味
2.留一半的蒜末出锅前才放,这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来,让香气更加浓郁
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看起来味道很好,要试一下

回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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