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查看:305 回復:0 發表於 2017-12-8 10:31:03
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[豬] 香辣粉蒸肉 [複製鏈接]

原料:五花肉500克  大米150克  八角2颗  干红辣椒4颗  料酒1茶匙(5ml)王致和玫瑰腐乳汁2汤匙(30ml)  六必居甜面酱1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)  白糖1茶匙(5克)郫县辣酱1茶匙(5克). W$ Q6 V# H7 l* {9 s8 p3 y( U
做法:
# a( _& X" n  P+ ?1)将不粘锅洗净大火烧热,直到锅内没水分为止。调成中小火,将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中。
$ x. R4 ]7 U8 {6 \" z9 D2)炒至大米变成微黄色,加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用。
5 M7 J* P2 \7 L( Q3)将炒好的大米自然冷却后,用搅拌机打碎,约5秒钟即可,大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长,不要将大米打成过于细腻的米粉。
5 w+ F& e: y. M  J. o4)把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒过的八角,调入料酒,腐乳汁,甜面酱,老抽,味精,白糖和剁碎的郫县辣酱,搅匀后腌制10分钟。
+ L/ s6 k* `% ]. H- ?5 S; d; e5)将打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均匀。
/ P  u+ L8 \/ N/ a% ^' k0 s6)小蒸笼底部铺上一层荷叶(没有的话,可不放)。没有小蒸笼,可以选一个平盘,将五花肉一片片的摊开码入盘中。9 c! Q# K4 p8 s. S( D8 q6 U6 j  u% j
7)蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸80分钟即可。

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小贴士:* z; _3 N. J3 y5 o& e. g  F
1、自己在家做米粉,不难,但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉,就简单多了,但不同品牌的味道,相差很多。
3 C- n* ^) V8 G2、自己做米粉,炒好大米后用搅拌机打碎,但一定要注意时间,每家的搅拌机功率不同,最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状,否则蒸出来后,没有颗粒的口感,成品也不好看,黏糊糊的。; U# i$ p  I4 w0 Z7 P
3、没有搅拌机,用擀面杖将炒好的大米擀碎,也是个很好的方法。# z% @+ }$ Q  Y! v
4、你也可以试试看,把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底,再放上肉,蒸出来后,南瓜吸收了肉的味道,肉又吸收南瓜的香气,很是好吃。! U' ~' u) J$ \/ z( z3 e) ^
5、其实蒸60分钟,米粉肉已经熟了,但为了更加好吃,多蒸20分钟,肉会变得非常糯,入口即化。如果用大盘子,一定将肉铺开,别摞着放,否则不容易熟。
% p- D- Z7 D8 N- V& L- g9 d6、以前发过用腐乳汁做的菜,有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下:王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳,里面既有腐乳也有汁。
0 Q& F5 N) p( \% n7、这道菜蒸制时间比较长,期间请注意添加2次开水,以免干锅哈。

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