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毛血旺主料:鸭血,300g;牛百叶,250g;黄豆芽,100g;莴笋,1根;黄鳝,2条;盐方火腿,50g- `, ]+ j) @- }* E
辅料:油,适量;盐,适量;红辣椒,5个;花椒,5g;红油火锅底料,50g;郫县豆瓣酱,50g;生抽,15ml;料酒,20ml;白糖,2g;鸡精,适量;香菜,适量;葱姜,适量;蒜瓣,6个- Q7 S/ q! v$ b1 `8 a) [( B9 l A
毛血旺做法步骤
0 M3 Q9 A* q6 O5 r7 p" a1.准备好所有的食材。; O3 U; N) [3 M, }2 d+ C
2.莴笋去皮切块,锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。; p8 H/ _$ U. T* D& V
3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
8 a9 ]* d! E3 `' A$ [1 T# R0 a4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。" O8 x1 ], |) c9 G K# M2 B
5.放入去骨的黄鳝片焯烫,洗去上面的粘液备用。0 @# t4 Z- x% C
6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
* k) u# D- ~+ n& m* h9 E7.把所需要的调味准备好。$ i8 E! |( Y, @ v( B4 h
8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
7 Q( v+ o8 J3 A. r9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。8 A! c# | m: u, D6 f4 @' y' M
10.然后加入适量的清水。" T- x% q9 G w( z* c2 @3 ]1 s
11.加入生抽。6 q# W' w& J! R2 k8 A
12.加入白糖。, M; l* y+ Q6 P M, O, I$ b0 E8 F: f: r
13.然后放入血块。8 Z5 E3 O3 e. q/ `
14.加入黄鳝片。
% C2 C3 q* z! e15.加入料酒煮上5-8分钟。
& X# {" U* l I/ P16.然后再放入牛百叶。
# Y7 c1 ]) a" A4 }9 N! E17.加入黄豆芽。
. L# p3 c' P' _18.加入莴笋快继续煮上2-3分钟。# g+ w, I7 s* Z8 U1 R9 G' I I
19.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
' ~8 T3 e6 ^/ {( j: o20.血旺中最后放入火腿,加鸡精调味关火。
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