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[米面&年糕類] 湖南津市米粉 [複製鏈接]

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津市米粉是一道汉族特色小吃,产地湖南省津市市。为中国三大米粉之一,在北京、广州、武汉、西安等城市已有5000家分店,其中津市牛肉粉为国家地理标志保护产品。
材料:
牛肉、干红海椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、白蔻、姜片、三奈、干米粉(过桥米线)、小葱、味精各适量
做法:
牛肉汤的做法:
1. 将牛肉中的肥膘剔下来,煎成牛油,备用。
2. 牛肉一斤,放冷水里浸泡两小时。取出,挤掉血水,拍松,切块。
3. 烧锅,入少量油,五成热时下豆瓣酱(半包,如果你能买到湖南辣妹子酱就更好),翻炒出红油,下牛肉,翻炒数下,加热水(1升)。
4. 水开,撇去血沫及油末,视牛肉肥瘦程度加入牛油,以增鲜味。
5. 在空置的高压锅里放入干红海椒和炖料(花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈),然后连牛肉带汤水倒入高压锅。大火炖15分钟即可。
米粉的做法:
1. 头一天晚上就用热水将米粉泡上,到第二天早上粉就变成软软的了,用来做原料刚刚好。
2. 烧一锅开水,放进湿粉开始煮,三五分钟后起锅。
3. 在煮好的粉里加入一些葱和味精。
4. 在米粉上浇上牛肉汤,即可食用。
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