宫保鸡丁的做法[4P]

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从今天起，要开始准备些年菜啦!一提到年菜大家都会觉得很复杂，在我看来，只要是家人爱吃的都可以作为年菜。今天给大家介绍一道做法不太一样的宫保鸡丁，做法非常简单，而且鸡丁不用过油，味道棒棒哒!做法来自成都某餐厅，我是在一个大师菜谱上看到的，已经做了三次了，非常好吃，一端上桌就被秒杀了!
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用料
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/ e* k4 E( I% g( |" \6 g2 I& Z 主料鸡腿4个

4 Q- x% C2 |0 f5 @ 辅料花生10克

( y5 y6 z7 f* {/ l. A) z! r2 [6 Z% E 鸡蛋1个

葱30克姜3

! ]: i& s0 ]/ d: M片蒜3瓣
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- _# g- _' d% z/ o5 q5 E 干辣椒3个

花椒5粒
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色拉油适量
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调料
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. S: X  O3 g: F1 h3 r( s  `0 r 食盐适量
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酱油适量

醋1/2茶匙

6 H1 i7 [1 c2 ]* D  c( C 料酒1茶匙

$ j6 _/ ^/ w) M/ L, } 淀粉1茶匙
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糖适量

辣椒(红，尖，干)(面)1/2茶匙
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宫保鸡丁的做法
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1.鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料

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2.花生米放入油锅中炸一下，捞出备用

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) s6 B; l  }  ]! i3 g3.辣椒面和醋放在一起准备好

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4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段



! A; s3 M/ l" [# J; q0 |  A5.将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味



/ G5 X' k" w; H# J6 b$ ?0 `6.放入干辣椒、花椒翻炒


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! A/ ~) c' c4 C* W* d; Y5 D7.接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色
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8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味
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2 {6 @; z3 }, v7 G& \9.放入花生米翻炒均匀即可出锅

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烹饪技巧
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1、一道上等的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉，鸡腿肉够水嫩，鸡肉间脂肪适中；
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' x! j5 V' q, v2、葱段，一定要葱芯，切出来的段多汁带着微黄，甜辣迎合整道菜的口感；
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# Q# _% e. T3 X' l3、腌制的时候放了盐，炒时不用再放盐了；

4、原配方中应该放入豌豆粉，如果能买到豌豆粉最好，没有就用其他淀粉替代也可以。

jszhch

这菜要炸花生，太麻烦。

ily06

感觉不错，有空试试

mad_Wx

宫保鸡丁超级好吃每次出去都要点