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手撕包菜9 y4 y8 H. w+ I! v$ s0 f
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原料:包菜、蒜片、干红椒花椒、白醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精! z9 t5 {# b; g( V
包菜营养分析:包菜,也被称球甘蓝、圆白菜,别名卷心菜,属于甘蓝的变种,富含纤体成分,一碗切好的甘蓝只有22卡路里的热量,所以它是既可以饱腹又健康的食品。同时,甘蓝也如维生素片一般富含多种营养成分。蔬菜的颜色深宜熟吃色浅生食是最好的方式,包菜含有大量的维生素C,纤维素以及碳水化合物及各种矿物质,多吃卷心菜有防癌功效。卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡,有止痛及促进愈合作用。
' G8 q! P. o$ z, j* [手撕包菜的做法 1)半个包菜(手撕适合大小,粗大的杆、茎另外和叶子分开);" R9 K4 K! x0 o- P
2)蒜切片、干红椒(深红色,辣度较低的那种,自行切开去籽);% v: f, C% x+ S v4 \
3)适量油小火烧热,蒜片炸一下,然后入数粒花椒和干红椒,放适量盐,待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅,将火开大,炒半分钟左右,放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同,不能同时炒熟,包菜茎未熟有一股“生气”,待包菜茎炒熟包菜业有太熟了);
9 g& J0 B/ B6 G- A0 L* t7 Z2 a4)立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻),提早放可以去掉一些刺激的味道,翻炒,放入李锦记蒸鱼豉油,翻炒至断生即可关火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失);0 \" V8 t3 i& L' `8 m
5)然后放入鸡精拌匀出锅(鸡精不可过早放);: l8 R0 u- m( o, v% E
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手撕包菜小技巧:
8 B( X/ O8 y& J6 Y7 g0 N1、包菜洗净撕成小块后,要尽量控干水分,避免炒菜的时候水分太多影响味道;
' H# ], ?/ v* D" G1 d- z2、放蒜片之前关小火,放入卷心菜后,立即把下面的辣椒翻炒上来,防止炒过火;8 @+ j" A ]7 Z/ F3 k2 Q5 V" ?9 R/ C9 x
3、卷心菜稍稍变软至半透明状时,放入陈醋,不要把陈醋浇到菜上,而是浇到锅壁上,醋香在高温下就散发出来了;0 ~7 R- ?! g/ T# o* W' Y9 ~
4、炒卷心菜的时候,要大火快速翻炒,保证营养不流失。
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