抖臀起司蛋糕

acchenry

18公分方模
1個
) }7 n# \* c0 D# |! ^! J0 [帕馬森起司粉
6 u/ q) c" A9 E1 i/ |& }9 Q) _/ N15克
  A% g# {" u6 ?! p) _8 y/ r' `% b* K; s市售起司片
6片
7 j) d7 w! o( k) p1 k# N麵糊
4 ~3 j% x0 i3 }全蛋
5 X! T; K5 E/ y8 x. a; E6顆
無鹽奶油或液態無味油
70克
% ^1 I7 t) D1 ^: {低筋麵粉
/ v6 N# E3 o" x- Q6 N) G75克
0 Y: F4 d6 M1 ~+ Q3 d0 {3 |! v2 L玉米粉
10克
牛奶
65克
5 F* Y+ S$ C  y  _; K棕櫚糖或糖
( T: H  o4 u8 Z4 d1 C, p3 G3 J60克
3 o* Q/ @- b9 e; x, M0 [檸檬
" D$ U) h& k, K0 O# K, E# S4 k0 {" D1小塊
香草精
- c5 k/ q9 t1 v, b' c2茶匙

4 D$ c& X9 c0 B- e
! O( U( R. f+ ?6 F/ L先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開，然後在蛋黃裡打入1顆全蛋；其它材料都先秤好，低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過；分好的蛋白可先放入冰箱冷藏；
ㄧ般市售起司片和帕馬森起司粉先放冰箱冷藏；
將油小火加熱到出現油絲，約70度左右；油類可選擇玉米油、玄米油、或無鹽奶油，漢子用的是優質的初榨橄欖油；
加熱油時可以先鋪烘培紙，剪剛好的寬度，將兩張十字交疊即可；
加熱好的油，沖入粉類中，
" r/ c4 i) ]0 M2 f% {# @! k

1 Y7 X  X. E4 l0 |5 [3 [攪拌均勻，讓粉糊化，靜置ㄧ下讓粉糊降溫；
( i  L( T+ s/ N( ]) W蛋黃先打散；
1 I0 q1 B9 A; I* u1 x  S粉糊降溫後，加入牛奶；
' Z; r$ ]4 X3 H% l4 l. I+ M拌勻；
將粉糊倒入蛋黃液中，並加入香草精，ㄧ起拌勻；
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9 q2 Z6 w8 ~  @, G( Z7 [蛋白從冰箱取出，先打出大泡泡，擠入檸檬汁，繼繼打到泡泡變多，分三次加入糖，持續打到拉起後有倒勾狀即可；
先舀三分之一蛋白霜進蛋黃糊中混勻；
再將混勻的蛋黃糊，全數倒進剩下的蛋白霜中，輕快拌勻，讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態；
) |5 U! \7 w; B( O" b' @6 i" l煮滾一壺水；
# E; [& a5 Q1 p% H將拌好的蛋糕糊倒約一半再多ㄧ點點進模具中；鋪上起司片；
再倒入剩餘的蛋糕糊，鋪平並震出氣泡；
烤箱預熱到150度，預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤，倒入熱水70～80度左右就可以；
" E& s8 K1 d% J/ b在蛋糕表面撒上帕馬森起司粉；
底下烤盤有裝水，上面ㄧ層放網子，蛋糕放在網子上，烘烤45～50分鐘，依自家烤箱的狀態做調整；
烤好後取出蛋糕模，蛋糕中間拱起；
藉由拉起兩邊的烘培紙，將蛋糕放到晾網上，把四週的烘培紙往下拉開，輕拍蛋糕是會晃動的；待略涼後即可享用
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