抖臀起司蛋糕

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18公分方模
0 b$ Q) b1 [% G6 [' i2 v1個
1 L) u- T+ ~: x1 m帕馬森起司粉
15克
市售起司片
# q' A8 q  T5 F" m! h6片
麵糊
* t# p9 p1 D" n$ l5 w) J0 a全蛋
2 g: T" q" G! X; i6顆
無鹽奶油或液態無味油
70克
& |% i% m7 f- v9 \* X9 P9 z低筋麵粉
75克
玉米粉
8 Z) K' j" F& Y+ N8 A10克
牛奶
65克
棕櫚糖或糖
5 h% _0 v+ N+ f0 @! T/ z60克
檸檬
1小塊
香草精
' R; t6 [: A' x2茶匙
% \. N  P$ l7 _7 z, V1 i( I
5 H  j: X! n0 r* w0 f% i4 |9 r2 l
先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開，然後在蛋黃裡打入1顆全蛋；其它材料都先秤好，低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過；分好的蛋白可先放入冰箱冷藏；
3 O" F! g9 D$ F- |5 Xㄧ般市售起司片和帕馬森起司粉先放冰箱冷藏；
將油小火加熱到出現油絲，約70度左右；油類可選擇玉米油、玄米油、或無鹽奶油，漢子用的是優質的初榨橄欖油；
加熱油時可以先鋪烘培紙，剪剛好的寬度，將兩張十字交疊即可；
加熱好的油，沖入粉類中，
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1 Z* \0 U9 {$ s1 L4 l0 q6 u* C1 o5 D& [攪拌均勻，讓粉糊化，靜置ㄧ下讓粉糊降溫；
蛋黃先打散；
粉糊降溫後，加入牛奶；
3 u  N8 h6 _2 R, S. U' S1 I拌勻；
將粉糊倒入蛋黃液中，並加入香草精，ㄧ起拌勻；

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蛋白從冰箱取出，先打出大泡泡，擠入檸檬汁，繼繼打到泡泡變多，分三次加入糖，持續打到拉起後有倒勾狀即可；
先舀三分之一蛋白霜進蛋黃糊中混勻；
( z) x) ^2 K7 @5 Y- z再將混勻的蛋黃糊，全數倒進剩下的蛋白霜中，輕快拌勻，讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態；
4 G) l6 ]1 {: M" Y7 o煮滾一壺水；
; K: Z' a8 i/ @! u8 v將拌好的蛋糕糊倒約一半再多ㄧ點點進模具中；鋪上起司片；
/ c$ R( t' b0 W6 w" E2 z9 |再倒入剩餘的蛋糕糊，鋪平並震出氣泡；
9 ?% m" b$ q! K' W( m' V1 h  K烤箱預熱到150度，預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤，倒入熱水70～80度左右就可以；
8 m1 X  k$ w- F* |. _* s在蛋糕表面撒上帕馬森起司粉；
: A, i+ b8 ~& o5 G7 r3 G底下烤盤有裝水，上面ㄧ層放網子，蛋糕放在網子上，烘烤45～50分鐘，依自家烤箱的狀態做調整；
7 ]  C' `9 W/ s- i; W7 M! G烤好後取出蛋糕模，蛋糕中間拱起；
藉由拉起兩邊的烘培紙，將蛋糕放到晾網上，把四週的烘培紙往下拉開，輕拍蛋糕是會晃動的；待略涼後即可享用
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