椰糖香蕉戚風蛋糕

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蛋
3個
玄米油
30公克
牛奶
40公克
低筋麵粉
5 N( E4 y# w' A# [- V3 t! e# u65公克
香蕉（剝皮後）
( w- I3 ?1 P/ p2 J6 x7 i180公克
椰糖
6 l7 T6 g7 ]+ ~1 R. F  ]; h* k30公克

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把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋黃放室溫。蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的料理盆。烤箱以上下火160℃預熱。香蕉選擇熟度高的，以叉子背面壓成泥備用。
調理中加入微溫的鮮奶與玄米油，先混合拌勻。
再加入過篩的低筋麵粉拌勻。
( |/ d! a8 @5 U8 H: i; q加入蛋黃拌勻。
  [& X* _6 V5 }- A" d再加入香蕉泥拌勻，即完成蛋黃糊。
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蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的椰糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
0 v& y( N# U2 f: D( \. W蛋白打到乾性發泡，狀態約為打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
再倒回蛋白那一盆，用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
3 O7 {/ Z9 N- t" n快速倒入6吋的戚風蛋糕模中，可用竹籤或筷子在蛋糕糊中劃圈排出大氣泡，接著小心拿起在桌面上輕敲兩下，排出剩餘的氣泡，放入烤箱烤約40分鐘。
烤好後的戚風蛋糕必須立刻倒扣，直到完全放涼才能脫模

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