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[無圖菜譜] 巧克力鮮奶油菠蘿泡芙 [複製鏈接]

菠羅皮& l; p9 j) `( l  ?3 e3 {
無鹽奶油+ W  E' {* _8 g$ Y  H4 q
100g5 K- O7 N( a0 K
2 o5 x4 s1 H2 }; w0 N
100g, D' l5 Y* M0 \: X. d
低筋麵粉
1 {! M3 H4 l4 l2 q- B: g; q9 k. ^1 d& c100g
: a* M* K' L0 }4 Q* w# g# K杏仁角
0 C" `! Q. ]* A30g
; r6 G) i" F* O! k: J2 |泡芙% j2 c0 z& `  j6 L/ U( R
牛奶
0 c% K8 B0 @- m& u/ @1 N) Y65g; Y6 N+ U- Y7 [2 Q' C5 S8 v

' s% g& l9 ?1 J  u, {( P65g
& `' v- n  V( N! }無鹽奶油
7 E% [, ~9 Y6 f* b& f4 @1 K65g
: ^% {7 W3 U" s8 }
4 Q8 l( q- y( B. Q8 x) R  \4g+ [; R  ]- M) L/ `/ ~1 t* Y
: d8 c7 c) M& Y
1g3 c  R: {) ]4 R7 b" D9 W
低筋麵粉
( k& L, o0 P5 |( D80g
1 s& u3 Q9 o7 Q3 J1 Y
' y( c' z" E3 Y( P) C, U160g
; C. l2 ]- H/ R1 k巧克力鮮奶油* H9 q" f% \* s5 [: d
動物鮮奶油A1 i9 d( ^$ n  f/ c
116g  y/ Q# |0 ~1 q6 l
麥芽糖6 i, T0 d2 D" E$ h; p
25g
& k4 [! a3 R0 v# N* F4 R* E70%苦甜巧克力
& B" \! Q2 m9 v( O60g! r5 J0 y- U7 ]0 A8 W
+ ^4 |) j; v1 Y- G% d
8g
- p: b9 r- @' e8 K- X- [動物鮮奶油B
/ \7 _! Z- [: j, i5 p0 S& s280g  H# j$ L! w6 Q% n$ T8 [4 s  w
看全部食材
2 A3 [# D1 v, e% V6 q) K+ ]) x$ \
& i& R7 c; I- z( ~+ Q# f0 G: J
9 F9 q5 L; F* m1 n4 v+ F菠羅皮:
6 Z/ i1 `! n. b1 h, X. o1 w全部材料混和均勻揉成直徑5公分的圓形長柱體(朔型時要注意將麵團內部空氣排出,避免切片時有洞)# @, P( L! N* V7 C3 ~! Z
用烘焙紙包起來冷凍至硬8 o* q# J; b: \0 s$ I
巧克力鮮奶油:* _: S8 o" n# ^7 I" e$ r# ~: N
動物鮮奶油A、麥芽糖和糖放鍋中煮滾
* Q- D+ i) c, c% R! n# p加入70%苦甜巧克力攪拌至順滑無顆粒(即甘納許)! `' g0 }% r: H  A9 _4 r
做好的甘納許冷卻至不燙手並且不結塊/ k2 H; f( {! H$ h, p- i9 q1 l7 D
分2次加入動物鮮奶油B拌勻
: h3 X6 \2 j% k& L0 @5 g用保鮮膜貼面冷藏1晚+ p  K; x9 [! g
8 B, r6 n7 t3 G  z* Z# H9 `
做泡芙前可將菠蘿皮拿出常溫退冰(約退20分鐘)+ Y2 w* a0 N; G6 O3 u! D
泡芙擠好可噴點水防止麵團乾掉
0 i$ P6 i6 N: i; K5 W- I: J4 I
0 K8 X% ~" [  t: g8 H& F8 _5 U' E% ]將菠蘿皮切3-5mm的片" E/ h+ N# o2 w- F
放到泡芙上
. X0 a% O% [! x' |170-180度烤30分鐘4 _8 d& ?% L+ [7 {
在150度烤12分鐘
* U1 ]: t" f3 Z/ y! U1 r! u. r; N3 H5 |& {& i. r. o& `; ?
% i; I2 R( l8 L" A" @
當泡芙表皮和底部上色
8 Q+ G' V. F# [- ]' i並且輕壓是有點硬即可
5 B+ D6 {' m3 ]! z3 [9 O冷藏好的巧克力鮮奶油打發(全發)
/ h6 H  S3 `4 G/ V! Y! I/ d! P0 S擠入放凉的泡芙內3 R: L' c* x0 g9 N
1顆擠50g的奶油
# m; i/ B! _* \& X) T, C. x撒上防潮糖粉就完成* f; q* C1 m3 N, N0 h. a

4 \6 f7 i1 G9 E4 A% R+ e# v
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回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

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