泰式苦瓜鑲肉火鍋

mike阿泉

食材
白苦瓜
1 K: z7 G2 g5 ^3 n' f: t8 _一條
鹽(抹)
2茶匙
( ]- d9 `/ n& a  @0 a& u蒜酥
9 v- C& z# a5 M適量
［肉餡］
* r% u" W/ a* M豬絞肉
400g
$ J4 E* M8 p! `1 |( ^7 l白胡椒粒
* R- n( g' L4 B8 i1 S" J½茶匙
蒜頭
5瓣
香菜根
& u) `3 h( K, g+ z3株
醬油
$ `" }2 h9 _$ C" B/ T* U, X  L2 p: Q1茶匙
% W( E3 M6 |6 U, K2 _2 E+ v$ o1 B, {素蠔油
½茶匙
砂糖
$ E) X% ]( p0 s0 ]! u2 O5 |& Q( v¼茶匙
玉米粉
2茶匙
［湯底］
3 V3 o$ p4 c$ c/ k1 c香菇
' q) r! {) R6 B0 `  h9 M4朵
# b! r' G1 _" n. l各式蔬菜
7 A" d2 y1 a* Q% y+ z6 D4 B0 u: H適量
* ?' I' R% _2 D8 t. V8 h* s3 q+ w醬油
1茶匙
鹽(湯)
! x4 h8 r2 z1 N9 ]) v3 s少許
9 @# X4 _; J' C) d' a6 `" s白胡椒粉
½茶匙
" M8 x3 d) K$ D- p0 R6 }青蔥
  u- W" D7 t% x1 Q3 t3支
香菜
3株
(芹菜)
. R2 K" B- a, E適量
% u7 z. i2 v5 w- \1 d" S; v4 A2 k看全部食材
, t9 u+ M0 J5 w( y" C3 M香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
* _' b+ E/ Q6 S& c3 J香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
(1)苦瓜切段
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(2)以湯匙挖去瓜瓤
(2)以湯匙挖去瓜瓤
(3)以湯匙刮去白囊
(3)以湯匙刮去白囊
(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
, a5 x' ~+ A+ G* N1 k7 O0 F(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
. z; E9 K$ B' m" G5 c2 ~2 i白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
3 {) H" Y1 p# g0 p  @# F* f1 o2 X% C白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
' A2 o1 l" t# t7 @( g豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
- W" t% I8 ~: L0 R* G7 \苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
" T: \/ r" H, o/ j- x* S8 ~) |苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
. L" C: Y3 D0 ^$ h; U( U鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
1 K6 U3 c5 S2 ^$ Z1 b; M& A2 y; e" Z我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
' ]& h+ z# x. j水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
) F, w, _& w/ a4 u! `" o加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
蒜酥的做法請參見我的食譜。
5 I, M. X9 ?8 e* X加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
/ I' `* L: Z# }' N蒜酥的做法請參見我的食譜。
5 h5 j& F) B: x' Z2 N(苦瓜鑲肉)
(苦瓜鑲肉)
4 k( W# g  B3 e& [" Cby 灶頭鑊尾

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