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一、做菜须知, C# m" J! J; W
9 f9 j5 o) e" N" \6 j5 A1、炒菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老变硬不好吃,而加开水炒出来的菜又脆又嫩。5 Z: y& l- J9 h: r1 i1 ]- Y& k Y2 g
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2、炒藕丝时,一边炒一边加些水,能防止藕变黑。8 Z+ n' C2 i5 |1 _0 p7 X
9 C7 d" Z( Q. l! V3、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。
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4、豆腐下锅前,可先放在开水里浸渍一刻钟,这样可清除泔水味。. K$ O, q. j: \, C- K& B
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5、用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。
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& K0 q2 |3 t6 h$ ]6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。1 K$ u4 h* x: @6 w8 p
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7、熬骨头汤时,中途切莫加生水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道。
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& Y0 U, ?" N' H9 B4 x! \- M8、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
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, J' p" [' x4 p" U$ P. l E9、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。 |
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