101岁网红商业体的不老之谜:洛杉矶中央市场的前世今生|和桥

佐罗

# O& s* _& f$ F! d2 h% e0 {: z7 D5 e
▲扫码进入直播间，今晚不见不散~
# t9 F/ ^) l3 e" H2 @' W
" N* L* s8 J, G% C- K, K" O, A. K如果说道路是城市的血脉，那么菜场就是城市的胃肠，通过最接地气儿、最亲民、最具烟火气的防晒霜，见证一个时代、一座城市的历史。

. @% e; g2 ~% M# v7 _' t3 c. T! T对于自我改造从未停歇过的美国洛杉矶，其见证者就是位于南百老汇317号的中央市场（Grand Central Market），拥有着“洛杉矶之胃”、“洛杉矶食堂”、“洛杉矶大厨房”等诸多美名。
% _4 o8 u) p' i& T% c) u

0 o8 F5 z5 Q: B2 E3 Q& b7 B! e

4 I, d. H, J- @2 J% Z4 n- @6 ?
; h5 G2 S4 ?. k4 z洛杉矶市中心经济促进委员会（Downtown Center Business Improvement District）今年调查的数据显示：

" r- _; l) @; |* e9 ?# p87%的受访者曾在过去2年内去过中央市场（超过去湖人队主场斯台普斯中心的比例）；

- D' x: h3 i; v5 Y7 W

% g7 T6 v9 s; Z+ b$ C
, I- ~$ h: ?2 r! j

市中心的工作人口有68%会经常去；
. O; X  W, q' R$ e

; O5 T/ E8 e/ W7 j

观光游客到访中央市场的比例更是高达89%。

& S. f; ?* e+ ?1 o% g) i# K$ c$ K9 ]
8 @4 K! x4 J2 P2 [6 ~( T
对于本地人来说，1917年开业、已历经百年风雨的中央市场是他们不可取代的共同回忆。
3 {# a0 |7 N3 X9 a( ^# J
这在此前大热电影《La La Land》中也可以见得，追逐梦想的男女主角约会地点之一，便是在中央市场。

( }" `2 N' v8 J( E) z

# l  B% z# B/ {" x/ N事实上，中央市场的这100年可谓是“大起大落”，其所在的邦克山（Bunker Hill）区域曾是上世纪初的富人区，此后却沦为“贫民窟”，甚至曾被夷为平地，直至近二十年才有复苏之势。

( |& f, I) M- z% C! e' ?9 ]而中央市场一直屹立不倒，没有华丽、炫目的建筑设计，甚至内部也只是稀松平常的市场样貌，却成为洛杉矶一代代居民乃至如今全球游客心中的城市地标，究其原因归结起来或许只有两个词：与时俱进，社区活化。
9 e1 n# J2 Q* w7 W3 u0 G. I* v

9 U$ [0 r6 X) |) o. R; j) D, D( X
7 |/ b' p3 k9 N5 l: ~; R1

6 S' t) f' k  U见证城市历史的“活化石”


! z# E; H8 L$ G6 h- w( q想要回顾中央市场的变迁，我们就不得不和整个洛杉矶中心（Downtown Los Angeles，下文中简称DTLA）的城市发展历程挂钩在一起。


; E7 C6 ]3 C* z$ {% x
富人聚集的黄金年代
, o" S- ~! L7 M; f6 w- }: H3 Q
上世纪初到20 年代是DTLA的“黄金时期”，银行机构聚集在南春街附近（Spring Street Financial District），一度被称为“西部华尔街”（Wall Street of the West）。

邦克山（Bunker Hill）曾是上层社会人居住的地方，当时山上建有很多维多利亚式豪宅，山下则是便利的购物区。
6 [3 j2 L% N3 e4 B  l) |; ^/ i% q6 N8 J
; y% j- o; Q- b5 ~/ ]中央市场所在的大楼Homer Laughlin Building，是洛杉矶第一个耐火钢筋结构大厦，上世纪初作为巴黎维耶里百货使用。
# R5 A, L2 Q7 N
& o. t3 G2 U+ D! [0 `% t9 `( X- e
7 f6 x  K% h+ F/ v
* b7 {+ j9 Z% C, H; [" ^1904年巴黎维耶里百货
% k. e$ ]4 S) Y+ ?: T
为方便这些富人出行，“天使铁路”得以修建而成，并把周围区域的购物者吸引而来。

1 |8 s! u6 @; A$ A9 m8 g& h0 w
$ Q; B5 h6 W& ~6 d/ C6 d
- K5 S1 t+ |3 c1 A+ N1917年，中央市场以丰富的品类、上乘的品质集合起美国西南部最好的农产品等商品，通过大玻璃柜台进行展示，给邦克山的富人提供了全新的购物选择。
5 M# w) x3 V, q5 [1 p
  r0 ]+ c3 E6 X1 s7 R$ ]6 e# H, T
+ G0 p0 r9 K' t% ?& v


  J+ c; q; G3 Z/ y" L从海鲜、生肉、火腿到鸡蛋、奶酪、黄油、蔬菜、水果，以及各种面包店、熟食店、糖果店、花店、特色商品，甚至还有提供午餐的摊位。人们可以在这里买到加工好的食物，不愿做饭便可以在这里坐下吃一顿、聊聊天，这使得市场一开业便受到当时那些穿着时髦的富人欢迎。

! o  h$ J7 `$ _/ [

1917年开业当天

0 {( [, ]6 Q* r1 Z; k0 O
# A1 m3 o  |+ x' x

/ H5 v5 D! t2 c
6 z9 C" X: R, T6 Y9 X1930年代的中央市场
+ C7 z- Z+ j" G
一些当时的宣传报道，将中央市场形容为“神奇市场”(Wonder Market)。
9 d! W% P1 j# M5 l& X
% z# O0 w" N( t% j$ P% s
' ^* r: q( O/ M/ |9 \& ?! d
郊区化引发格局失衡
1 n( f2 D" M0 ^! A/ e
3 O: K* b7 z9 `2 @! R6 u- M4 c随着美国城市发展进入郊区化浪潮，富人沿着不断扩张的高速公路前往新郊区，市中心开始失去“光辉”，成为黑人、拉美裔移民等低收入人群的聚集地，有些区域甚至逐渐沦为“贫民窟”。
6 g8 q9 l( m' F, [
城市更新运动失败
# B; p7 {; f3 x( v, S' }! ~3 e
从二战之后到上世纪70年代，尽管几届政府试图重新发展DTLA，吸引外移的企业重新回到市中心，但洛杉矶大都市区“多中心格局”发展模式已经定型，且政策力度有限，仅靠新建一些办公大楼很难扭转。
2 {/ k8 I* R/ s7 J4 `. O, a' A
留下一线生机的是，DTLA商务功能的衰退，让人们的注意力转向了一些功能腾退后优美的艺术建筑本身，时尚、艺术等内容开始在这里“萌芽”，DTLA也因此被称为“时尚圣地与贫民窟并存”。
+ k: U7 L: ^5 }. s: h. @5 L4 f0 `0 L
在此期间，中央市场通过为低收入人群继续提供低价商品、食品和杂货存活了下来。

2 ]3 f0 ]1 x( i7 B( z  M
% d+ i* t9 d( \
1 Z  v1 L( m4 E. B" h4 Q" u1 j

1960年代的中央市场
5 q  _8 Y9 k( R' f  A$ e  I$ M
2 `0 d' r7 t. C9 H百年未遇的城市复兴浪潮
; Y  P+ r- {$ N1 a9 I: |
1999年，洛杉矶市议会（the Los Angeles City Council ）通过了适应性再利用法案“Adaptive Reuse Ordinance in 1999”，鼓励企业改造空置或者过时的建筑。
2 T! M9 k' _$ E" `, P; @
为了焕发城市活力，法案支持将老旧的、具有历史性的商业建筑以相对便宜的价格、更快速、更容易地转化为loft和公寓等用途，这使得房屋成交量显着增加，商业功能的增强带动城市活力大幅提升，人们开始回城。

( X; t0 d/ [+ Q8 V包括中央市场在内，市中心翻新并新建了很多景点、地标，例如天使铁路（Angels Flight Railway）、全世界最漂亮书店之一The Last Bookstore、U.S. Banks 顶楼的景观台 OUE Skyspace、景观餐厅 71 Above 等。
; Q1 ]+ m: s, g5 ?
, D( N$ r; ?% p
. |9 R- f+ |8 H$ H
6 @% h, J/ @0 {, v) r( eThe Last Bookstore
1 T' L2 `8 m* s. p" v( L

% H  o8 [% N  m+ g( H# u
OUE Skyspace
+ [! ^3 k6 R5 ?: O
( |' E0 \. Y& l 天使铁路

9 F. k4 n: M$ p& [- n3 `' ~& R) }缆车于1901年开放，修建初衷就是为了接驳邦克山上和山下的居民出行，省去步行原有的200多级台阶。乘客当时只要付1分钱就可以搭历时仅1分钟的缆车，所以这条全长99米（298英呎）的铁路，也被誉为世界上最短的一段铁路。
* f& V0 ?9 I5 T6 P2 W
1969年随着区域重建，观光缆车被拆除，以便腾出空地修建摩天办公大楼、酒店和公寓大厦等，直到1996年才在距原址不远的地点重新组建。 2001年缆车关停之后，曾在2010-2013 年短暂营运过，2017 年8月再次重新投入使用。
) H* @+ f& ^/ |; g7 s


DTLA的新一代城市更新运动还包括一系列大规模的街区改造，例如：

# Z) [; i5 h* z7 E1 ^" \  }洛杉矶综合娱乐中心L.A. Live

2006年，美国安舒茨娱乐集团（AEG）在洛杉矶市南公园地区启动了这个大型项目。涵盖6条街区在内，整个L.A. Live区域内建有ESPN西海岸广播总部、格莱美博物馆、洛杉矶会展中心、史泰博中心（Staples Center）、诺基亚剧场（Nokia Theater）、万豪酒店、丽兹卡尔顿酒店等多个洛杉矶的新地标，可以说是带动DTLA“起死回生”的最重要项目之一。
8 a2 w5 z2 p! m) d" o

% d( n" T' [( g: Z3 x9 M( \- v


The Bloc商圈

2015年，始建于1973年的梅西广场（Macy’s Plaza）被斥资1.8亿美元改造为露天购物及餐饮中心The Bloc。原有的屋顶被打开，成为可以承担音乐、舞蹈、表演、艺术、运动、娱乐等各种活动的绿色公共空间。


6 u# Z5 [# G& P8 |+ u$ m$ g) b
6 v5 {- f5 b7 l& i( K; m- j3 q商业体内包含一个升级版的梅西百货旗舰店、擅于首映独立电影和复古电影并提供精酿啤酒和美食小吃的 Alamo Drafthouse影院以及各种时尚零售店、餐饮店。
" Y$ G% o( p" O# d
1 K! C7 a' J& _) E4 W1 M9 h连同周边的喜来登酒店、办公大楼、街铺、第7街地下地铁站都得以重新整修，使得这里是如今洛杉矶市中心最大的公共广场综合体，也是极富活力的新商圈。
4 C" n5 ]' l& _# U3 L9 |


7 K7 G6 m) e6 x, ^3 r
5 ^/ V& ?) x, f: c6 L" h
此外，包括绿地、泛海在洛杉矶打造的综合体地标、新威尔希尔格兰酒店（New Wilshire Grand hotel）、邦克山拟建的80层“天使降临”（Angels Landing）住商混合大楼、南方公园（South Park）重点区域兴建的一系列高楼在内，DTLA的城市复兴热度可以说是百年罕见。

同时，入选2026年世界杯主办国之一、承办2028年夏季奥运会，也都助推了人们对洛杉矶市中心的发展期待。
2 g* K, D+ J9 D; ~
由此，“gentrification”（地区贵族化）趋势越来越明显，在市中心工作的年轻白领和城市精英更倾向于留在这里居住，享受越来越便捷的、繁华的城市生活，市中心新的发展机遇也在吸引更多大企业和发展迅速的创新型、科技型企业落地于此。

% y' v& ]4 b3 }+ h/ w" r一组数据足以显示DTLA近年的发展热潮：

1999年至2017年，DTLA复兴计划吸引到的招商引资总额约285亿美元，发展速度是全美TOP100城市区域的6倍。

2017年，DTLA人口规模约7万、住房单元约4.1万户（另有约4万户在建或已立项），而在1999年人口只有1.87万、住房单元1.16万户。

6 S; m0 T( V9 O6 W2008年至2017年，DTLA新增餐馆、酒吧、零售商店等数量超过800家。

8 U! v" {% m) R( m8 \+ R7 d4 z: F2016年，DTLA办公物业销售额约96亿美元，创近10年新高。

' O/ l2 B' z7 v1 \% K2017年，DTLA家庭年收入中位数是9.9万美元，66%的人口年龄处于23-44岁，超过80%拥有大学及以上学历，原有黑人、拉美裔移民主导的种族情况已经改变。

6 ~  R3 h3 M" n1 P2

" _7 H9 y, r) o3 W( o“自我重生”的新起点
1 T* _2 f8 P5 e

4 y6 Y% ]7 Z9 qDTLA欣欣向荣的城市发展、明显提升的城市活力、更具期待的城市吸引力，也是中央市场“重生”的重要背景。

而如今中央市场的知名与成功，更离不开核心人物：Ira Yellin和 Adele Yellin夫妻两人。

1984年，房地产开发商Ira Yellin和投资者合伙买下了中央市场，并联合政府机构出资增加了可以停车的结构、拆除了60年代的瓷砖立面，从而还原这栋建筑原始的外观。
0 ~# O7 ]; J3 N' W/ {6 R9 S) @/ i# Q& {
Ira Yellin认为中央市场和其所在的城市历史核心区只要进行积极的自我改造，依然大有可为。为此，他做了很多城市规划的研究工作，并买下周围长期空置的商业建筑进行改造、联合多方进行公共设施修复。但受阻于上世纪90年代初的经济衰退，Ira Yellin尚未看到DTLA的重振，便于2002年去世了。
) u9 y* ]& m# a) F' Q( ]4 f
妻子Adele Yellin不忍看到市场继续衰败，在2011年正式提出了中央市场的全新改造计划——以年轻化、多样化、前卫化、创意化的美食家/餐饮品牌作为激发活力的原点。
# @+ P/ e) n' B
7 E& w1 i. i+ y4 q( j7 i5 I美食新概念

2011年前后，市场的空置率一度达到过45%，一些摊位长期空置，还有一些处于维持状态的摊位也迟迟交不上租金。
/ M. g# k, r( z; j, }9 ^0 c
# s5 c8 p6 l  m( W3 K1 c5 DAdele Yellin与美食家Kevin West等人开始挖掘一些符合他们理念的品牌，希望通过用新概念把传统、原有的商户重新组合。
( b* z' K( f0 L) O' f; z  }$ |
Sticky Rice
1 k, s& u' p/ }2 H; c2 Y- M
' p: y8 Z1 T, P- U第一个被引入的是只做传统泰国菜的Sticky Rice，主要使用有机时令食材进行制作。到了芒果季，店里还会供应经典的芒果糯米饭、芒果椰子汁等特色产品。
5 C. f- Q+ J7 h$ K- x
& {* ~) n5 c: o4 i, N: b1 u* K
5 n$ k4 l+ P4 X: k/ N$ b
* \$ R4 v5 \* q' k3 f其经营者David Tewasart曾在一份报道中表明，“以前这里在周末就是‘鬼城’，人很少，但我觉得这里不应该是这样，我想参与进来看看能不能发生些特别的事。其他人也会质疑，但后续进来的这些商户都有自己的抱负，大家有一种志同道合的情谊，想要一起协作，只有这样每个人才能受益。”

* e/ R6 i3 {6 P+ O, U  l* C# I+ F这种转变也成为现实，Sticky Rice还在原店背后开了分店，提供许多泰国街头的美味。

后续的一系列商户也逐渐填满了中央市场。

G&B Coffee

3 b. V9 {# C4 R由冠军咖啡调配师名人 Kyle Glanville 及 Charles Babinski 共同创办，咖啡豆来自世界各个顶级咖啡豆产区，招牌的冰拿铁被《纽约时报》评为美国最好喝的冰拿铁，奶昔和加入了啤酒花的冰红茶也是广受欢迎的网红饮品。


  p; ~: }/ ?4 @. b0 ]  r( _
Valerie Confections
) X) R& m5 x3 N% x) T
知名美食家Valerie创办的甜点店，主打经过改良的加州经典蛋糕Coffee Crunch Cake，并且店内的法式花色小蛋糕、布朗尼、巧克力和手工果酱都深受欢迎，有些产品更是远销全美。
2 U' V7 j$ P% H6 j$ `9 T6 N

/ ]& d- a" N6 `0 f$ \6 N
2 v, U. w/ _$ x9 e! x( p" [Horse Thief BBQ
2 C7 i  e+ c) d9 Y1 R3 t$ |" ?
开设在市场内一处绿树成荫的庭院中，设有木质野餐桌和灰白的围墙。正宗的德克萨斯大块烤肉架在炭火上发出的声响和香味极其诱人，粗犷而原始的感觉很符合当地人随性的性格，由此吸引着各地的人们。
0 `& y6 ^5 F) }
% ?2 y; C0 a# Y, e4 r

Oyster Gourmet
2 s5 V6 }) ?( ~+ B
包含种类繁多的生蚝料理，食材非常新鲜，将生蚝的鲜甜爽滑体现得淋漓尽致，此外还有还多新鲜的鱼、虾海鲜菜肴。

' u, L4 n' Z' R0 f4 `

$ H/ `, O3 f- P1 q: |Belcampo Meat Co.

售卖各类生肉，因为店铺老板拥有自己的农场，所有肉类的质量非常有保障，一些本地厨师都会常来这里采购。除此，店内还提供制作好的火腿、烤肉汉堡、三明治、用牛油炸制的薯条以及啤酒。



DTLA Cheese

店铺提供很多独特、手工制奶酪，负责人Lydia Clarke表示，“市场中奶酪店这样的食品杂货店存在，就意味着人们在这里生活。市场能帮助人们准备用餐所需的东西，才说明市场是对生活有效的。当人们愿意分享奶酪背后的故事时，他们的体验就更加特别。”
& `# P- E# `, U; M4 `


Eggslut
6 w; m- ^8 I2 M" M, N5 K) h
' C% b, E8 v; W- D5 x对于中央市场来说，“重生”的重要转折点或许就是Eggslut的入驻。
( a) |0 U0 @4 g$ d' X, w/ y) f5 E
0 O$ |1 o( _# v; |2 d) R创始人Alvin Cailan从流动餐车起家，以蛋料理早餐的概念大受欢迎，其特色汉堡和头牌蛋料理“slut”，都令人大呼过瘾。
9 }$ ?7 U8 @* [3 m0 K

8 G* a( p2 E( b3 _( c, {2 |) _! T6 Q

+ w7 K1 {6 Y: ]$ l2 y6 H: S
因为Eggslut的到来，大批顾客慕名到访，无论何时，排队成为常态，中央市场的人气和曝光量也开始急剧上升，从而带动了各家生意的火热。
& r. d' z2 ?" S; G# B6 y! C$ O

& ]- w, l- i' d
  j( W  I3 F2 \  a& A6 o6 u每天都会持续的长队
; m- Z3 I$ F7 n9 h8 ^. y7 s+ k- j
& i( H( P5 O. A( _( m" J9 e, o: `4 G  PBJ.LA
6 x" y/ ^) l) x, F2 ]( J  H1 r
5 v* z; C" G( m* D; A2 E用花生酱和各种果酱作为三明治的夹心，再通过手工压制，制成飞碟形状的趣味三明治，PBJ.LA也是如今中央市场里的网红美食。
% D8 _, L% `2 ?
' x0 v& N7 ?; {/ D4 u! x1 X" w
1 S6 i  M8 ?# V" ~2 }
1 L$ q/ w- P: M+ A3 t& `

+ q% Q9 W$ X, L2 ^; Z: V丰富多元的地域风情

越来越多的年轻人涌入DTLA生活，在外就餐是他们休闲、社交的重要生活方式，中央市场以独特的创意美食来突破商业项目中标准化的餐饮选择，正是迎合了年轻人的需要。
" D6 ?2 N) I8 J# ~/ R8 D
" i" M0 z' B5 G" A同时，中央市场内各个具有地域风情的摊位，还带来一种与众不同的多元文化碰撞氛围。
9 L1 |2 B" Z9 T  m* X
- ?- w4 r8 |  I( }, k. [例如，Wexler 's Deli提供既高度重视传统美食制作工艺、又增添现代文化感的犹太风味精致美食，LAS MORELIANAS是地道的墨西哥传统料理店，Tacos Tumbras a Tomas、Ana Maria以墨西哥美食Taco而闻名，Sarita’s Pupuseria是传统南美萨尔瓦多家常菜式小吃店（也正是《La La Land》男女主角的约会地）。





8 e' a& j: o' [) l
; N# p3 j7 p2 r1 j
中餐厅China Café更是于1959年便已开业，带来正宗的云吞、炒面等特色中国美食，并一直受到当地人和游客喜爱。
8 ^5 q/ M& C5 N) r+ H& [7 Y0 z

2 Z- {' P0 v0 z* L

8 ?8 a& f& c' R: l+ Q
面向社区生活的开放性

- k: D) R+ W" Z7 `/ K$ N/ ~' s1 u我们希望这个城市变成什么样?

9 P! o. @  d' ^8 F6 ~8 \我们的公共空间是什么样?

我们如何和城市相互联系？

& t: K0 a1 P5 U& v' O' z+ W5 YAdele Yellin表示，因为总是抱有这样的反思心态，才会一直保持开放、适应周边社区。在她看来，“只有你向顾客敞开心扉，他们才会来找你”。

中央市场也为此做了更多尝试，比如：

延长营业时间。


增加Golden Road等酒水摊位，提供一个人们下班后可以坐一坐来消磨时光的地方。


- {! f, C2 ]  a6 o组织更多活动，如面包节、游戏之夜、现场音乐表演、课程等。
/ f, E& {: s) I7 X( @& I! v! j1 {9 V

8 s; z) H" N, z/ Y' O- g2 Z
! P0 T! N. u; z1 {% e

8 ^2 X1 M7 g# s$ X2 J结语

旧时代气质的建筑依旧保留着怀旧氛围，杂而不乱的新鲜特色美食背后是洛杉矶多元文化交融的个性，生活在此的人们、每一位前来拜访的游客以及每一个摊位主人，都能感受到中央市场浓厚的人情味。

0 H! k$ F" ?7 i& a3 f  i

正如有人所言，“你走进市场，就能感受到周围所有美好的氛围——新的面孔、新的美食经营者和新的想法，大家一起创造了一个由美食带来的社区概念，让人感觉到自己正在创造这座城市的历史。”
8 B5 b( u  s4 u8 s1 A
' Z& _% T- V% z) _; R( s$ g/ M
3 d# n8 ~& x7 t' x8 v


对于未来，据当地媒体报道，中央市场在庆祝完100周年之后已经易主，新业主是一个比佛利山庄的房地产投资者，其 CEO Adam Daneshgar表示，“我们只想保护这个地方，会为市场升级而整修，还将增加更多的美食摊位。”
3 L/ J. i# ^4 x6 Y9 M! s
* S0 J- ~  C: ?# @& d0 d. _3 p101岁的中央市场，或许正在迎来自己最辉煌的时代。

来源：商业与地产
3 F6 I5 N& b" Z3 i: e8 D  ^' z
-END-

福利到！如您是商业地产或零售行业运营管理的高管，现在可添加微信18510334624，输入“姓名-单位-职位-和桥管理汇”验证，即可由管理员拉您进入行业管理群（非行业高管不可入群），这么高端的圈层，还等什么，赶紧加入我们吧！
0 }  u/ a2 j/ t
和桥管理汇

; c" `! Z, [5 e$ K3 c4 ~/ g- E