砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]
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9 j" N' H7 F9 D“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
主料

胖头鱼1条
辅料
; l( n" B6 z* ?嫩豆腐1.5斤
6 s3 D2 T% p9 B# L! t" }' V小葱5克
& ?; Q+ _, h: T2 K0 T0 N! G$ B生姜5克
, g; ?7 `7 X/ g- |盐适量
白胡椒粉适量
1 J* j: R  |' p& P& o$ D5 j6 E. S猪油5克
枸杞6颗
生粉适量
, U. M9 x: f: o+ }2 C4 d" Z1 a料酒适量
' f( [1 m- r, y. X) `( `/ M' Z* S砂锅鱼头的做法
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/ v1 |# |' z! Q9 Z* W, e9 W5 Q+ K胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用

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把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净
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3.
; `  u4 }) w& V, g9 |把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白
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; k9 F, k: J/ U1 C: b( I4.
把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀

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( o. O% q8 {; T9 X# C: y鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子

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左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火

7.
5 a2 H1 @7 f2 y0 x) a鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面

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当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用

9.
( I) R& N& Q& i" p% ]( b; }) n热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白

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白色的汤汁 爽

11.
2 X) R& \# |* m# g( c9 C$ s加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味

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调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面
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加葱花和枸杞点缀
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烹饪技巧
/ g: x& K, z2 }, Q) s, `$ u/ ^3 M, _3 P做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力